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청국장 분류 및 종류 - 재래식, 개량식
① 전통 청국장
② 생 청국장
③ 건조 청국장
④ 분말 청국장
⑤ 서리태, 서목태 청국장
✾청국장 균 (고초균:Bacillus subtilis)
ㄱ.균학적 특성
ㄴ.청국장 균의 영양
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청국장의 품질특성, 건국대학교
박건영(2010), 한국의 전통 - 장류(된장, 간장)의 건강기능성, 한국식품연구원
신동화 외 1명(2009), 장류(고추장/된장/간장)의 산업화, 과학화, 글로벌화, 동아시아식생활학회
오훈일 외 2명(1996), 고추장을 중심
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청국장의 발효 특성, 한국생명과학회
김민화(2010) : 콩 품종에 따른 청국장의 품질특성 및 기능성 비교, 전북대학교
백낙민 외 3명(2008) : 발효 균주에 따른 청국장의 발효특성, 한국식품과학회
손용휘 외 5명(2012) : 국내 시판 청국장의 품질 및
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청국장 특유의 매캐한 냄새를 없애고 먹기 편리하게 개발하여 젊은 세대들과 외국인들까지도 좋아하는 세계적인 음식이 되었으면 하는 바램을 가져본다.
참고문헌
김미향 외 2명, 명조건에서 발아시킨 콩을 이용한 청국장의 발효 특성, 한국
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특성, 한국식품과학회
배형철 외 1명(2005), 우유와 두유를 혼합한 요구르트의 발효 특성, 한국축산식품학회
원선임(2008), 우리의 전통발효식품, 청국장, 대한영양사협회
이주연 외 1명(2010), 저염 된장 발효 중 이화학적 특성 변화, 한국산업식
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청국장은 색과 냄새 때문에 젊은 세대들에게조차 외면을 당하고 있는 현실인데 최근 전통방법만을 고집하여 장을 담는 어느 한 장류 제조업체에서 냄새가 나지 않는 청국장과 청국장 버거를 개발했다는 반가운 소식도 있다. 여러 연구기관과
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