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농다가 낮을 때 현저함
- 일반적으로 칼슘과 같은 2가 양이온이 현저함
- NSI(nitrogen solubility index) : 탈지콩을 20~40배의 물로써 처리할 때 용출되는 단백질을
정량하여 원료탈지콩 중의 단백질에 대한 %로 표시한 것
(2) 두유
(3) 콩단백응유
- 수
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콩, 말린 완두콩 등 콩과식물이 심장질환 위험을 감소시키는 것으로 나타났다고 했다. 이것은 콩 속에 들어있는 단백질이 심장질환 예방효과를 가진 것으로 추정하고 있는데 콩단백질은 동맥경화 같은 질환을 유발하는 나쁜 콜레스테롤인 저
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콩 종피의 지방산 조성 (단위: %)
품 종
C16:0
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
SFA
USFA
대원콩
65.1
0.0
34.9
0.0
0.0
65.1
34.9
소원콩
20.7
0.0
0.0
14.8
64.5
20.7
79.3
소담콩
52.4
8.4
0.0
39.2
0.0
60.8
39.2
장수콩
46.0
0.0
42.0
12.0
0.0
46.0
54.0
단백콩
20.7
0.0
21.6
19.4
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콩의 BBL가 다발성 경화증(MS)에 대한 경구치료 효과를 가진다. Bowman-Birk Inhibitor(BBI)는 콩의 단백질 효소 저해제로서 항암성/항염증성을 가지며 자가면역뇌척수염(EAE)을 억제하고 다발성 경화증(MS)에 대한 잠재적 경구 치료가 가능한 것으로 연
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단백분은 수성 알코올 추출법과 산을 이용한 여과를 이용해 제조되어 진다. 특히 수성 알코올 추출법으로 제조된 농축단백 분은 맛이 부드럽고 온화한 분말을 얻을 수 있다.
Ⅶ. 대두와 두부
두부는 콩의 한 종류인 대두를 원료로 하여 얻은
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