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것으로 저장성이 높이고 취급을 간편함 1. 젖소의 종류
2. 우유의 특징
3. 우유의 분류
4. 우유의 영양조성
5. 우유의 제조과정
6. 우유의 조리성
7. 우유의 응고현상
8. 유제품
1) 치즈
2) 요구르트
3) 버터
4) 크림
5) 아이스크림
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크림
1) 생크림
2) 생크림의 역사
3) 크림의 제조과정
4) 크림분리
5) 크림분리에 영향을 미치는 인자들
6) 크림의 종류
7) 우유의 일반적 처리공정
6. 제과제빵에서의 우유
1) 제과제빵에서 우유의 기능
2
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제조과정에서 온도, 원료의 첨가 순서와 방법 등에 의해 그 결과물은 달라진다는 것과 크림은 단순히 어떠한 액채가 다른 액체에 부유해있는 클로이드 현탁액이라는 것입니다.
또한 보고서를 작성하며 바니싱크림 뿐만아니라 coldcream에 대하
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크림 도넛 메뉴
- 211. Doughnuts
- 212. Dozen
- 213. Coffee & Drink
- 220. 생산관리
- 221. 위생관리
- 222. Doughnuts 제조과정
- 223. 매장 동선
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제조과정 설명 등
정보 조사 내용
- 계면활성제의 종류
Ⅰ) 비이온 계면활성제
이온으로 해리 되지 않고 분자 구조상의 산소가 물과 수소 결합을 형성하여 물에 용해되는 계면활성제이다.
다가 알콜형 : 글리세린 지방산 에스테르
솔비탄 지
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