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분리 (5,000rpm, 30min) 후 상등액을 모았다.(Glutelin)
이렇듯 탈지유에서 casein을 분리하는 방법과는 다르게 단백질을 분리하였고, 또한 한 식품 내에서도 성분이나 비중이 다른 여러 단백질을 분리해 내기 위해 각기 다른 조치를 취하고 있었다.
5.
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우유의 물성
(3) 우유의 물성 변화와 요인
(4) 우유의 가공
(5) 우유의 저장법
(6) 인공 우유의 제조
(7) 우유의 제품규격과 보관
3. 유제품의 종류
(1) 시유
(2) 버터
(3) 치즈
(4) 아이스크림
(5) 발효유
(6) 분유
(7) 유제품
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우유에서 뽑은 카제인 단백질을 사용하는데 이는 우유 단백질 중 가장 양질의 것으로 우리 몸 속에서 소화흡수가 잘 되어 아기들의 분유 및 이유식에도 많이 사용되고있다.
전분당은 단맛을 부여하고 다른 원료들이 잘 혼합되도록 도와주데
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-치즈(2)제조공정
●고형유제품-치즈(3)가공방법
●고형유제품-아이스크림(1)정의
●고형유제품-아이스크림(2)종류
●고형유제품-아이스크림(3)제조방법
●분말유제품-분유
●분말유제품-조제분유
●분말유제품-전지분유와 탈지분유
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우유 수급 불균형을 해결하기 위해 추진한 폐업 및
기준원유량 감축 등으로 원유 생산량이 준 데 따라 낙농진흥회의 잉여원유 재고량이 크게
감소됐기 때문으로 풀이되고 있다.
유가공업체의 한 관계자는 『올해의 경우 국내산 탈지분유 값
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분유(우유),탄산수소나트륨, 지당지방산에스테르,산탄검,카라기난,혼합제제규소수지,유화제(증점제)
백설탕
감미료
전지분유
카라기난
착향료
지당지방산에스테르
유화제
산탄검
증점제
혼합제제규소수지
고결방지제
탄산수소나트륨
산도
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