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탈지유에서 casein을 분리하는 방법과는 다르게 단백질을 분리하였고, 또한 한 식품 내에서도 성분이나 비중이 다른 여러 단백질을 분리해 내기 위해 각기 다른 조치를 취하고 있었다.
5. 참고문헌
호정기, 중앙대학교, 율무쌀 단백질의 분리와
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분유
통 또는 플라스틱필름에 진공 포장하거나 또는 질소가스를 충진 시킨 후 포장하므로 포장을 풀지 않는 한 실온 저장이 가능하다. 그러나 포장을 푼 후에는 흡습하지 않도록 포장하여 저장할 필요가 있다.
(5) 연유
통조림 시킨 후 개관하
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탈지우유, 유청, 버터밀크, 조제우유, 유음료
【비액상유제품】
? 고형유제품 : 버터, 치즈, 아이스크림
? 분말유제품 : 분유, 카제인, 유당, 유청분말, 크림분말, 버터유분말
우유의 기원
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-치즈(2)제조공정
●고형유제품-치즈(3)가공방법
●고형유제품-아이스크림(1)정의
●고형유제품-아이스크림(2)종류
●고형유제품-아이스크림(3)제조방법
●분말유제품-분유
●분말유제품-조제분유
●분말유제품-전지분유와 탈지분유
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탈지분유와 설탕은 서로 혼합 후 첨가
3. HTST(79.5℃, 25초)로 살균처리
4. 흐르는 물에 급냉한 후 2~4℃에서 숙성
5. 숙성온도에서 냉동온도로 저하시키면서 믹스에 공기 혼입
6. 소프트 아이스크림 기계를 이용
3. 결과 및 고찰
▶계산법
1. 유청량
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탈지분유),전지분유, 탄산수소나트륨, 유화제, 천연커피향
백설탕
감미료
탈지분유, 전지분유
탄산수소나트륨
산도조절제
유화제
천연커피향
합성착향료
D-8
칸타타원두커피추출액,정제수, 백설탕,합성착향료,탄산수소 나트륨,L-아스코르빈
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