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우유의 신선도를 알아보는 실험이다. 앞서 실험의 결과에서 보듯이 시료 A와 B는 모두 정상우유였다. 그래서인지 응고물이 생기지 않았다.
8. 참고문헌
- 네이버 백과사전, http://100.naver.com/
우유 및 유제품의 품질검사
1. 실험 제목
일반 세균수
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우유의 가수량 결정법(Fisky ... 법)
19. 팽창관 원인 4가지
20. 발료공업에서의 탄소원 3가지
21. 펙틴함량의 측정방법과 그 측정원리
그외
①쌀 코오지의 재첨가 ②고구마 주정에 석회 ③강화 건조미 ④CO2 빼기 ⑤밀가루 측정기기 ⑥맥아즙 자비
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자비법 : 1 2분 끓인 후 같은 양의 물을 가해서 응고물이 나오지 않는 것
- 알코올시험법 : 68 70% 알코올을 가하여 응고물검사
- 지방측정 : 시유의 규격성분으로 지방의 3% 이상 함유된 것
- 비중은1.028 이상이고, 산도는 0.18 이하일 것
- pH(수소이
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수 없다.
▶ 우유의 산도 측정
우유가 나타내는 산성을 산성 인산염 등 우유가 가지고 있는 산성물질과 발효되어 생기는 젖산에 의하여 주로 나타난다. 그러므로 우유의 산도를 측정하면 신선도를 알 수 있다.
실험방법
1. pipet을 이용하여 우
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수분함량이 적당
◇ 동결진공 건조법: 수용액이나 다량의 수분을 함유한 재료를 동결시키고 감압함으 로써 얼음을 승화시켜 수분을 제거하여 건조물을 얻는 방법
식품의 동결, 건조실내의 감압, 승화열의 공급
◇ 냉동사이클의 순서
팽창(
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