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2)Hetero 유산발효
3)비피더스발효
4)프로피온산 발효
5)부티르산 발효
6)구연산발효
4.유산균 섭취의 필요성
5.유산균의 생리적 특징 및 역할
1)혈중 콜레스테롤 저하작용
2)비타민 합성
6.유산균의 이용
7.유산균 선택기준
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프로피온산 발효(propionic acid fermentation)
5. 부티르산 발효(butyric acid fermentation)
6. 구연산발효(시트로산발효: citric acid fermentation)
6.유산균 섭취의 필요성
7.유산균의 생리적특징및 역할
1. 혈중 콜레스테롤 저하작용
2. 비타민 합성
3. 변
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프로피온산
프로피온산나트륨
프로피온산칼륨
1.0이하(프로피온산으로서)
상기의 보존료를 병용 사용시
1.0이하(소르빈산, 안식향산, 파라옥시안식향산 및 프로피온산의 합으로서)
잼
잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 조려서 만드는 저장식품
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프로피온산, 이산화탄소 및 수소는 Incineration 또는 Flare에서 연소 배출된다. 특히, Methanol Carbonylation은 수율이 높아 Waste의 발생량이 적다. 원료로는 99wt%의 메탄올과 98mo1e% 이상의 CO를 사용한다. 초산 반응기에서는 주요 반응으로 Methanol Carbonylat
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정상적인 발효를 일으킨다. 생성된 젖산의 일부는 초산, 낙산 또는 프로피온산 등의 저급지방산과 알데히드 등으로 변화되는 것으로 알려져 있다.
④ 풍미의 생성
치즈의 풍미는 숙성에 의하여 생기는 여러 가지 분해산물과 이들의 상호 작용
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프로피온산 발효 -----------------------------------20
5)아세톤-부탄올 발효 -------------------------------- 20
6) 그 밖의 발효의 이용 -------------------------------21
4. 발효에 관련된 주요 미생물 ----------------------------39
1) 효모균류 ------------------
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