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식품의 색소 변화
A. 색소 변화
지용성-카로티노이드 [carotenoid], 클로로필 [chlorophyll]
수용성-플라보노이드 [flavonoid],안토시안 [anthocyan]
① 클로로필
②안토시아닌
③플라보노이드
④카로티노이드
⑤Tannin
⑥Heme 색소
B. 비효소적 갈변
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플라보노이드추출물 함유량)----------------1
Introduction(실험에 대한 기본적인 소개)----------------------1~3
Meterial-(실험기구및 실험시약)-3
Method-------------------4
Total phenolic phytochemical content assay
Flavonoid content assay
DPPH radical-scavenging activities
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플라보노이드(Flavonoids)
4.2.1 플라본(Flavones)誘導體
플라본류의 정의는 고등식물계에 널리 분포하고 있는 색소물질의 하나로서 화학적으로는 2-phenylbenzo-r-pyrone(flavone)⑩의 유도체이며, 특히 3-hydroxyflavone계를 flavonol⑥이라고 부른다.
4.2.2 플라바
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플라보노이드(flavonoid)계, 안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 있음.
* 카로테노이드와 클로로필 색소---> 세포원형질의 색소체(plastids)에 들어있음.---> 지용성색소.
* 플라보노이드계와 안토시아닌계 색소는 세포액에 녹아 있음.---> 수용성색
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, 천연물로부터 혈당 강하제를 개발하려는 많은 연구들이 진행되어 왔다. 이중 플라보노이드(flavonoids)는 -glucosidase 저해활성이 우수한 phytochemical로 주목받고 있다.
당뇨병 관리의 최종 목표는 당뇨병으로 인한 합병증의 예방이라고 할 수 있는
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