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1. 밀가루
(1)밀의 구조
밀알은 과피와 종자로 구성되며 양자는 유착되어 떨어지지 않는다. 종자는 종피, 외배유 그 리고 맥아로 구성되어 있다. 이것들은 페센트로 배유 83%, 과피.종피.외배유.호분층 14.5%, 맥아 2.5%로 구성되나 품종간의 차
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호분층 (aleurone layer)
＊ 과피의 안쪽부분, 유리질 층이 종피와 호분층을 결합
＊ 호분층은 배유를 둘러싸고 있는 여러 층의 세포로 구성
＊ 등겨층 - 곡류 입자에서 과피, 종피, 호분층을 포함하는 바깥부분
- 현미에서는 비교적 쉽게 벗
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호분층과 전분세포로 구성된 내배유가 있음
-호분층은 내배유의 외층에 있는 한 층의 세포로 단백질과 지방이 풍부하며 전분은 거의 함유되어 있지 않으나 전분세포에는 전분이 아주 많음
- 도정시에 과피 종피 외배유 및 일부의 호분층이 쌀
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호분층, 배아, 배유로 구성
단백질 10%내외, 지질 2% 내외, 탄수화물 70% 내외, 무기질 1~3% 함유
*미곡 쌀, 맥류 대맥인 보리와 소맥인 밀, 잡곡 옥수수, 귀리, 메밀, 조, 수수 등
곡류의 특성
- 높은 탄수화물 함량을 지닌 에너지원
- 수분 함량이
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녹말분자(나선모양) 사이에 들어가면 보라색을 띄게 된다.
KI + I2 → K+ + I3-
이번 실험은 앞에서 말했듯이 오염이 일어나서 관찰하기가 어려웠다. 정확한 결과를 얻기 위해서는 배지를 이용한 실험을 할 경우에는 오염이 일어나지 않도록 밀봉
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