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1. 밀가루
(1)밀의 구조
밀알은 과피와 종자로 구성되며 양자는 유착되어 떨어지지 않는다. 종자는 종피, 외배유 그 리고 맥아로 구성되어 있다. 이것들은 페센트로 배유 83%, 과피.종피.외배유.호분층 14.5%, 맥아 2.5%로 구성되나 품종간의 차
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호분층 (aleurone layer)
＊ 과피의 안쪽부분, 유리질 층이 종피와 호분층을 결합
＊ 호분층은 배유를 둘러싸고 있는 여러 층의 세포로 구성
＊ 등겨층 - 곡류 입자에서 과피, 종피, 호분층을 포함하는 바깥부분
- 현미에서는 비교적 쉽게 벗
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분자(나선모양) 사이에 들어가면 보라색을 띄게 된다.
KI + I2 → K+ + I3-
이번 실험은 앞에서 말했듯이 오염이 일어나서 관찰하기가 어려웠다. 정확한 결과를 얻기 위해서는 배지를 이용한 실험을 할 경우에는 오염이 일어나지 않도록 밀봉을 잘
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지베렐린을 조금 넣었을 때는 싹이 났는데 지베렐린을 많이 넣을 때는 싹이 나지 않았다. 그리고 요오드를 가하였을 때 두개다 갈색이 나온 것으로 보아 녹말이 분해된 것을 알 수 있다. 그렇지만 이것은 잘못된 실험결과라 생각된다. 왜냐하
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도정
곡립의 등겨층(과피·종피·외배유·호분층을 합한 것)을 벗기는 조작.
물리적인 도정의 원리는 마찰·찰리·절삭·충격 등의 4가지가 있다.
일부 양조장에선 도정에 따라 술의 맛이 달라진다고 하여 도정 기법 또한 다르게 하는 곳도
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