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서론.
1. 토다이를 조사하게 된 동기?
저희는 학교선배님 때문에 알게된 하우스 웨딩 스퀘어 토다이의 주방기물에 대해 조사하였습니다.
대학교와서 정식적으로 처음해보는 주방아르바이트이고 벌써 여기서 일한지도 8개월이란 시간이
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조리과정의 변화 조리방법 기초로 음식의 질 향상, 식품학, 영양학, 위생학 기초 학문이론 중요 호텔외식조리의 이해
조리원리의 개념
호텔의 주방조직
제2장 조리와 관계 있는 기초과학
음식의 맛의 기본개념
맛(taste)의 의의
맛의 분
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조리도구 활용, 실제 현장 사례
〔성적평가 기준〕
중간 고사 20%,기말고사 20%, 리포트 20%, 출석 20%, 교재 지참 및 학과 학교 행사 참여도 외 20%.
식품의 조리
호텔외식
조리의 의
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주방관리론 - 김태형, 김보성 외3명 저, 교문사, 2010
주방경영론 - 윤태환 저, 백산출판사, 2006
외식레스토랑 주방조리시설 관리론 - 오혁수 저, 형설출판사, 2009
호텔외식산업경영관리론- 권용주 저, 백산출판사, 2005
식음료관리론 - 김진수 저,
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보조 아르바이트와...
[학창시절 中에서.] 1. 들어가는 말 - 먼저 웃을 수 있는 여유를 제 것으로.
2. 성장과정 - 삶의 기본기를 배우면서.
3. 성격소개 - 환한 미소와 열린 사고로 끊임없이 도전하는.
4. 학창시절 - 다양한 경험을 통한
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1. 주제탐구 동기
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장래에 이루고 싶은 나의 꿈은?
≪ 사 진 ≫
➢ 한식에 대한 맛의 우수성을 세계에 알리고,
동양음식에 대한 조리법과 맛의 전동을 현대적인
감각에
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주방장 및 어장 종업원의 기술수준을 의미
4.메뉴는 주방 및 업자의 실내 디자인 및 인테리어가 결정됨
5.메뉴는 원가통제 절차를 결정하고, 메뉴는 생산에 필요한 상황을 나타냄
수익성 동기유발과 만족 및 충
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호텔 부문) ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 32
①객실 직 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥32
②서비스직 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 32
③조리 직 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥33
4)채용안내 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 33
①신입채용
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주방의 작업관리
1. 작업관리의 정의 및 개념
2. 작업관리의 종류
3. 작업관리의 대상
4. 조리작업의 5가지 임무
Chapter.2 주방 작업의 생산성
1. 생산성 지표의 개념
2. 주방의 생산성에 대한 요인
3. 주방의 생산성 지표 산출
Chapter.3
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조리계획, 기초조리활동, 요리 제품의 생산, 제품인 메뉴 단위당 규격분량관리, 그의 판매가격 책정, 서비스를 통한 판매 그리고 생산 후 발생된 잔여분 식자재 또는 요리의 효율적 활동 등으로 이어진 일련의 순차적이고 체계화된 식당경영
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