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주방에 전달하고 음식을 웨곤에 담아 운반하는 쉽디랭으로 하여금 요리를 하는데 보좌하여야 하며 게리동 서비스나 플랑베 서비스 때는 쉽디랭이 조리하여 분배한 접시를 손님 테이블에 서비스 한다. 호텔식당에서 사용하는 프랑스어
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호텔이 대중화의 경향을 띄면서 호텔 산업의 발전은 가속화 되고 있다. 특히 식음료 부서내의 연회부분의 업무가 급격히 증가되고 있는데, 그 이유로는 현대사회가 다양화 복잡화 되면서 욕구가 다양해짐에 따라 연회장에서의 역할에 대한
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저 - 백산출판사
현대 서양요리. 진양호 저 - 형설출판사
호텔 서양조리실무개론. 나영선, 김동섭, 정진구, 권오천, 양신철 공저 1.메뉴의 역사
2.메뉴의 정의
3.메뉴의 분류
4.메뉴의 형태
5.메뉴의 역할
6.메뉴의 대한 생각
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호텔은 객실에도 여러 가지 차별적인 요소로 핵심 서비스의 경쟁력을 강화하려 했는데 그러한 노력 중 하나가 바로 키즈룸 이다. 키즈룸은 방 전체가 아이들의 눈높이에 맞춰진 인테리어로 되어있다.
차별화된 부대시설
롯데호텔은 보조서
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호텔경영론 - 송성인 / 백산출판사 2002
호텔객실실무(개정증보판) - 이희천 / 학문사 2003
최신식음료경영론 - 대왕사
새호텔경영학-최이주/ 大旺社
호텔인사관리-원융희/ 大旺社
싸이트
http://cafe.daum.net/hotelstudy2
http://blog.naver.com/kchkmr?Redirect=Log&
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주방은 고객에게 음식의 맛은 물론이며, 분위기 연출할 수 있어야함과 동시에 음식을 준비하는 외식주방에서 종사하는 조리사들은 고객에게 정신적 안전과 신체적 안전을 위해서는 위생이 무엇보다 우선이라고 해도 지나친 표현은 아니다.
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주방조직의 발전사
1. 조선시대 궁중의 주방
2. 조선시대 궁중의 조리사
3. 조선시대의 궁중 식생활 담당관아
Ⅱ 양식과 한식의 주방 및 조직 비교
1-1. 호텔 및 외식업체 주방의 기본적 분류
1-2. 호텔 및 외식업체 주방의 기능적 분류
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조리(예비)저장식 급식체계
(5) 조합식 급식체계
2) 급식대상별
(1) 학교급식
(2) 산업체급식
(3) 병원급식
(4) 사회복지시설 급식
(5) 기타급식시설
3)운영형태별
(1) 직영의 특성
(2) 위탁의 특성
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조리장비에 물려 들어가거나 불이 붙기 쉽다.
(7) 뜨거운 기름에 물이 떨어지지 않도록 한다.
(8) 스토브 위나 오븐 안에 불이 나면 그 곳에 소금을 뿌린다.
(9) 프란이 팬에 불이 나면 베이킹 소다를 뿌린다.
(10)지정된 장소에서만 흡연을 하고
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조리 공간을 위한 주방
참나무로 불을 지펴 더욱 깊은 맛을 내는 화덕에서 구운 육류와 해산물을 즐길 수 있는 파크하얏트의 메인 레스토랑 . 이태리 밀라노 출신 주방장. 소규모 모임을 위한 프라이빗(private) 룸 구비. 총 3000병의 와인 보관
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