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한식세계화를 위한 한국요리. 지구문화사. 2012.9.15
논문 류
세계인을 위한 한국음식. 한식재단. 2014.7월
맛있는 한식여행. 한식재단. 2014.12월
2014 해외 외식 및 한식산업 조사(LA). 한식재단. 2015.3.25.
글로벌 한식당 운영 길라잡이(LA). 한식재단. 20
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호텔경영론’ 형설출판사 2004년/허향진
‘식음료서비스실무’ 백산출판사
‘식음료경영실무’ 백산출판사 2001년 고상동
‘호텔연회 관리론’ 기문사 이정학 저
‘호텔식음료서비스’ 학문사 최풍운 저
‘호텔·레스토랑 서비스’백산출
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급식의 작업관리 대상
(2) 호텔주방관리 의의
2. 주방작업의 생산성
1) 작업공간의 연구
(1) 정상 및 최대작업영역
(2) 작업대 높이 결정
(3) 작업센터의 규모
2) 주방의 공간 설정
3) 공간 소요량 활용 방안
4)
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조리사에게 적합하도록 배려하고, 유해한 작업환경 즉, 직업병을 유발하는 요인을 찾아내고 개선 해야 함 1. 주방설비
1) 주방설비의 개념
2) 주방설비와 조리사의 관계
3) 주방설비의 기준
4) 주방설비 효과
5) 주방고정설
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자기자신에 대해 긍정적으로 생각하는 변화를 주었으며, 모와 떨어져도 떼를 쓰지 않는 변화가 있었다. 그리고 모의 걱정인 취업을 알선하여 ***관공서의 *** 소개로 식당 조리사로 취업한지 한달이 되었으며, 여성가장 지원 상담 프로그램을
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4) 밥 ···························· p. 9
5) 국 ····················· p. 9
6) 뚜껑 ···················· p. 10
7) 후식 ·················· p. 10
4. 참고문헌 ··············· p. 10
5. 느낀 점 ··
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조리사, 조리법, 식품위생을 다루고 있어 여건이 가능하다면 직접 조리실을 사용하여 조리를 해보고 위생의 필요성을 느끼게 한다.
끝으로 제6장은 「식음료산업」으로 식음료산업의 전반적인 개요를 다루어 학생들이 앞으로 우리나라의 식
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호텔 외식사업은 국내 최고의 호텔로서 입지에 만족하지 않고 1994년부터 김포공항 전문 레스토랑을 시작으로 하여 기존에 선보이지 못했던 새로운 시도와 외식 경향을 철저히 분석하여 현재 국내 최대의 외식사업의 규모와 노하우를 갖추고
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2. 마케팅 전략
3. 외식 마케팅 전략
Ⅲ. 메뉴 마케팅에 의한 상품화 전략의 사례
1. 기존 메뉴의 가격인상
2. 신메뉴 미끼메뉴 구색메뉴 가격 결정하기
3. 메뉴판 업그레이드
4. 햄버거 메뉴 마케팅
Ⅳ. 결론
<참고문헌>
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식당장을 보좌하며, 종사원 급식관리를 철저히 하여 영양의 균형을 유지, 건강관리와 급식위생 관리의 책임
조리사(종사원식당) 메뉴에 의한 음식조리와 종사원 급식시간 엄수 및 청결한 식사를 공급
②경리부서
경리부(부, 과장) 호텔운영
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