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한식 양식와 일식 일식과 한식 등
세계 여러 나라 요리를 접하다보면 저는 항상 아 이런 요리는 우리나라에서도 인기를 끌수있겠구나 하는 요리들을 많이 보았습니다.
그래서 저도 대학을 졸업하고 레스토랑에서 일을 하게 된다면 이런 접
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조리사는 이 수많은 조미료를 배합하여, 입에 딱맞는 절묘한 맛이 되게끔, 재료의 자연 그대로 풍미를 잘 살려야 한다.
기름으로 파, 마늘, 생강 등을 볶아 맛과 향기를 내는 향미 야채도 빈번히 사용된다.
향신료는 재료의 좋지 않은 냄새를
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조리사의 경험과 습관, 경영자의 단순한 원가관리 수준에서 이루어지고 있으며, 지금도 일부 업체를 제외하고는 표준 메뉴얼에 의하여 정상화되고 있지 않는 실정이다. 단체급식 메뉴얼화는 급식에 유능한 전문가의 지도 아래 경영자의 인식
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자기 뜻대로 선택해 먹을 수 있는 셀프서
비스식 식당
7. 런치 카운터(Lunch Counter)
식탁대신 카운터 테이블에 앉아 조리과정을 보고, 조리사에게 직접 주문하여 식사를 제
공 받는 식당
8. 리프레쉬먼트 스탠드(Refreshment Stand)
간이음
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조리사 자격증 소지자에게는 자격증 수당 등 직급별 특별수당을 적은 금액이라도 제공하여 이들이 자신의 역할을 전문적이고 필수적으로 인지하여 더욱 열심히 업무에 임할 수 있도록 동기부여 한다.
* 2달에 1번씩 매니져급의 직원과 일반
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1,1) 조림
어패류·육류·야채 등을 간이 충분히 스며들도록 약한 불에서 오래 익혀 만든 음식.
궁중에서는 조리개라고 하였음.
조림의 간은 주로 간장으로 함.
흰 살 생선은 간장, 설탕, 생강 등을 넣어 조리함.
고등어·꽁치·전갱이 같이
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조리사, 영양사의 법령 준수사항 이행여부의 확인, 지도
행정처분의 이행여부 확인
식품, 첨가물, 기구 및 용기, 포장의 압류, 폐기
영업소의 폐쇄를 위한 간판제거 등의 조치
기타 영업자의 법령 이행여부에 관한 확인, 지도
㉡ 명예 식품위
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높습니다. ‘절대 아니다’, ‘항상 옳다’, ‘한 번 조치하면 영구적으로 문제가 없다’ 등의 문구는 오류일 가능성이 높으니 늘 염두하시기 바랍니다. 1. 위생관리
2. 안전관리
3. 재료관리
4. 구매관리
5. 기초조리실무
6. 중식
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1. 주제탐구 동기
╋━━━━━━━━━━─────────
장래에 이루고 싶은 나의 꿈은?
≪ 사 진 ≫
➢ 한식에 대한 맛의 우수성을 세계에 알리고,
동양음식에 대한 조리법과 맛의 전동을 현대적인
감각에
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높습니다. ‘절대 아니다’, ‘항상 옳다’, ‘한 번 조치하면 영구적으로 문제가 없다’ 등의 문구는 오류일 가능성이 높으니 늘 염두하시기 바랍니다. 1. 위생관리
2. 안전관리
3. 재료관리
4. 구매관리
5. 기초조리실무
6. 한식
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