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미생물은 가장 좋은 생장률과 증식률을 보여준다. 또 최저 생장온도보다 낮은 온도에서는 생리적으로 불활성이고 생장하지 않으며 최고 생장온도보다 높은 온도에서도 생장할 수 없다.
.온도는 미생물 활성도에 영향을 미친다. 10 증가는 효
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미생물을 사멸시킬 수 있는 기술
열처리, 방사선 조사처리, 소독, 동결 (기생충에 한함), 고압처리 기술
고찰: 식품이 부패하는 것이 미생물 생육(증식)함으로써 발생하는 것이다. 수분활성도가 높을수록 미생물이 더 잘 자란다. 이런 미생물
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활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예
2. 세대시간이 20분인 세균 1개가 2시간 후에 도달하는 개체수를 계산
3. 미생물의 생육곡선과 생육단계별 특성에 대해 설명
4. 3단계 희
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수를 산출하시오.
1) 미생물의 수를 산출하는 방법 중 하나인 MPN (Most Probable Number) 방법
- MPN 방법은 미생물의 수를 산출하는 통계적 방법 중 하나이다.
- 이 방법은 여러 희석도의 시료를 사용하여 시험을 진행하고, 그 결과를 바탕으로 미생물
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활성도를 측정, 결국 미생물의 활성도를
측정하게 되는 것이다.
실험 시작 초기 물속에 NaSO를 넣는 이유는 물속에 존재하는 용존산소를
제거하기 위하여 첨가한다. 반응식은 O + 2NaSO → 2NaSO로 되어 물속에
용존산소와 결합하여 DO를 제거하
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