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1) 효소적 갈변
2)비효소적 갈변
3)효소적 갈색화 반응의 억제
4)비효소적 갈색화 반응의 억제
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과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.
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갈변반응
- 갈변반응의 정의
- 갈변반응의 장단점
2. 갈변반응의 분류
(1) 효소적갈변
- 폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변
- 티로시나아제에 의한 갈변
- 효소적 갈변의 억제방법
(2)비효소적갈변
- 메일러드 반응(Maillard Reaction)
(메일
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효소 작용을 억제한다.
그러나 붕산이나 붕산염이 갈변을 억제하는데 효과가 있으나 독성을 가지고 있기 때문에 실제로 식품에 사용되고 있지는 않다.
5. 갈변에 대한 식품의 이용
갈변 반응을 이용한 식품중 대표적인 예로 홍삼이 있다. 홍삼
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억제되는 유익한 효과가 있다. 청국 장 발효가 일어나면 대두가 갖고 있던 원래의 유익한 물질과 더불어 대두 에 없었던 새로운 물질들이 만들어진다. 고분자 핵산, 갈변물질, 단백 질 분해효소(혈전용해제), 끈적끈적한 점질물질(polyglutamic aci
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적용은 저산소증 생쥐 모형에서 확실히 자리잡은 PH를 반전시켰다. 결론: 우리 연구는 폐 속 혈관 리모델링에서 PAR-2 의 새로운 역할을 알아냈다. 이런 경로 방해는 PH의 치료를 위한 새로운 치료 옵션을 제공할 것이다.
2) 논점
폐고혈압(PH)을
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효소적 갈변과 비효소적 갈변에 대해서 설명해주세요.
2. 산가와 산가실험법 대해 설명해주세요.
3. 절탄기란 무엇입니까? (전공 지식)
4. haccp 단계 중 하나에 대해 설명해보세요
5. 빅모델에 대해 알고 계신가요? 어떻게 생각하나요?
6. 그럼
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