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훈제식품을 멀리하도록 하는 게 좋다고 덧붙였다. ※ 훈연법 [燻煙法, smoking]
1. 훈연의 목적
2. 훈연의 원리 및 제조법
(1) 원리
(2)제조법
3. 훈연 제품의 역사 및 제조법
(1) 햄
(2) 소시지
(3) 베이컨
4. 훈연식품
5. 관련기사
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라 냉훈, 온훈, 열훈으로 분류된다.
1) 냉훈법
주로 발효소시지나 생햄의 훈연시 이용되는 방법으로 섭씨 15～30도의 낮은 온도에서 훈연하며 별도의 가열처리공정이 없다. 저온으로 장시간 훈연하므로 중량감소가 큰 단점이 있지만 훈연과정
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sol c) 역성비누
마) 지방족 화합물
a) ethyl alcohol; 70% 수용액으로 이용.
b) formalin; 30-40% formaldehyde 수용액.
3) 물리화학적소독법 : 훈연법이나 증기등의 방법등이 있다
다. 화학요법
병원미생물에는 강한 살균, 정균작용을 나타내지만, 인체에는 부
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법
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
ⅰ. 식품의 저장의 목적
ⅱ. 식품저장의 필요성
ⅲ. 식품저장방법의 종류
1. 건조법
2. 냉장과 냉동
3. 저온유통체계(Cold Chain System)
4. 가열살균
5. 염장법
6. 당장법
7. 산장법
8. 훈연법
9. CA저장
ⅳ. 식품의 저
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뿌려 이것을 쌓아 올리거나 혼합시키는 전염법이 있다.
-일반적으로 10%의 식염농도에서 일반 세균은 억제된다.
-설탕은 젤리, 잼, 가당연유, 과실 등에 사용되며, 미생물 발육저지를 위해 일반적으로 50%가 적당하다.
(3)종합적인 방법
①훈연법
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