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세균
나. 곰팡이 (Mold)
다. 효모 (Yeast)
라. 원생동물(Protozoa)
마. Viruses
2 미생물에 의한 식품의 변질
1. 변패에 관여하는 미생물
2. 세균증식에 영향을 미치는 요인들
3. 미생물관리
가.멸균과 소독의개념
나. 멸균과 소독방
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영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오.2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오.3) 이 변패 미생물의 증식을
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요인들을 안전한 수준으로 통제할 수 있는 지점, 단계, 절차
한계기준 설정: 온도-시간, 개인위생, PH, 수분활성도 (급식소에서 이용할 수 있는 기준들)
CCP모니터링 체계 확립: 관찰, 온도-시간 측정, 소독제 농도 확인
개선 조치방법 수립: 개선
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증식에 도움을 주고 받는 공생 현상도 일어난다.
Ⅳ. 참고문헌
1. 김경민 외 6명, 미생물학, 라이프사이언스, 2003.
2. 정동효 외 4명, 응용미생물학, 동화, 2001.
3. 김충환 외 6명, 밀레니엄 미생물학, 정문각, 2002.
4. Madigan, Martinko, Parker 공저, 민경희
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, 1999, pp. 46~48
- 이원재외, 미생물의세계, 월드 사이언스, 2001, pp.90~91
- 박석기, 최신미생물학, 신광문화사, 1995, pp.77~83 1. introduction
미생물 증식
미생물 증식곡선
미생물 증식 중요한 환경인자
증식측정법
2. material & method
3. References
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