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5
257) 4
258) 4
259) 4
260) 5
261) 1
262) 신선도
263) 아스코르브산
264) 훈제법
265) 통조림, 병조림
266) 염장법
중 2 가 정
정 답
267) 호화
268) 4
269) 2
270) 3
271) 3
272) 2
273) 5
274) 5
275) 제조년월일
276) 유통기한
277) 5
278) 2
279) 1
280) 3 문제241~280번
정답
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훈제법으로 조리한다.
췌이(脆): 얇은 옷을 입혀 바삭바삭하게 될 때까지 튀긴다.
펑(烹): 삶는다.
똥(凍): 묵처럼 응고시켜 만든다.
후이(會): 녹말가루를 연하게 풀어 넣는다.
웨이(火畏): 약한 불에다 서서히 연하게 익힌다. 간장을 넣 어 색을
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4)연어 알
6.훈제품(燻製品)
1)훈제법(燻製法) 의 분류
2)훈연재료(燻煙材料)
3)연어 훈제품(Smoked salmon)
4)훈제품의 저장
(1)보관 및 해동(냉동훈제연어)
(2)훈연과 세균과의 관계
(3)훈연이 어육성분에 미치는 영향
7.연어요리
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