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냉동은 생선 식품을 그대로 보존할 수 있는 특성을 가지고 있다.
1. 저장성
식품의 저장성은 냉동식품 원래의 중요한 특성이다. 냉동식품은 식품의 품온 저하만으로 신선도를 보존할 수 있는 저장성이 있으며, 식품 보존법중 가장 우수한 방법
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식품의 변질
(1)식품의 변질과 부패
①변질(spoilage)
②부패(putrefaction)
③변패(deterioration)
2.자기소화와 식중독의 관계
3.식품의 보존
(1)물리적 처리법
①가열법(heating method)
②냉장법
③냉동법
④건조법
⑤자외선
(2)화학적 처리법
①
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보관한다.
4) 말려서 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다.
5) 잘 씻어서 비닐에 싼 후 냉장보관한다.
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253) 냉동법
254) 반조리 식품
255) 2 - 생선은 단단한 것이 좋다.
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비교적 영양가가 높으며, 즉시 먹을 수 있게 조리되어 있을 뿐만 아니라 위생적으로도 완전한 식품저장법이다. 1. 건조법
1) 천일 건조법
2) 인공 건조법
2. 냉장및 냉동저장
3.살균법
4. 훈증
5. 염장
6.당장
7. 산서장
8. 훈연
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, 식육의 부위에 따라 가열 정도가 다를 수 있다는 문제가 있다. 하지만 해동시 수분의 분리가 적고, 단시간에 해동시킬 수 있어 가장 좋은 해동법으로 알려져 있다. 1. 식품의 냉동
2. 가열유무에 따른 분류
3. 식품의 품질변화
4. 해동
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식품미생물학, 유한문화사, 196(2004)
13.박영호,장동석, 김선동: 수산가공학개론, 영운출판사, 230～232, 237～240(1997) Ⅰ서론
1.젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의
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식품안전이 중시되는, 자국의 소비자 보호를 우선시 하는 정책으로의 전환이 필요하다. 이러한 시점에서, 소비자 보호를 위하여 개정된 제조물책임(PL)법에 의하여 식품부문의 안전성에 대한 새로운 시각과 인식이 요구된다.
1. PL의 개념
제조
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냉동치료법(cryotherapy) : 상피조직을 냉동하여 염증부위 파괴
② 소작법(electrocauterization) : 외경부 전체 소작
③ 원추절제술(conization) : 점막 전체를 원추형으로 도려냄
* 자궁내막염(Endometritis)
1. 원인
- 연쇄상구균, 대장균, 포도상구균, 등의 화
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식품제조
4. 음식점 경영과 관련하여 식품위생법 등 관련법령 성실 준수
②도지사는 제1항의 책무사항 이행여부를 수시로 점검지도하고 법령위반 또는 사회적 물의를 야기할 경우에는 보조금 또는 융자금을 회수하여야 한다.
제16조(남도 맛
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법에는 광고에서 표현해서는 안되는 금지 조항도 포함되어 있는데 주의해야 할 몇 가지를 소개하면 다음과 같다.
- '국가급', '최고급', '가장 좋은', 등의 용어를 사용할 수 없으며 특히 식품 광고중에서 '최신과학', '최신기술', '최선진가공공
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법정관리/화의, 소송계류정보 등 포함)
상호명 : (주)남양냉동식품,남양냉동식품
사업자번호 : 410-81-83***
본사주소 : (62386) 광주 광산구 소촌로85번길 2 (주)남양냉동식품
결산일자(재무제표 최근 결산일자) : 2024년 12월 31일
기준일자(신용등급,
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상호명 : (주)선진냉동식품,선진냉동식품
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기준일자(신용등급,개요
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기준일자(신용등급,개요
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상호명 : (사)대한냉동수산식품안전관리원,대한냉동수산식품안전관리원
사업자번호 : 603-82-02***
본사주소 : (07997) 서울 양천구 목동동로 293, 3704호 (목동,현대41타워) (사)대한냉동수산식품안전관리원
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냉동 온도는 -18도 이상입니다.
20. 이물질 발견 시 조치 사항
이물질이 어떻게 발생 되었는지 파악한 후에 선임에게 알리고, 조리사님께도 최종보고 하여 차후에는 다시 발생치 않도록 시정토록 하겠습니다.
21. 식중독 발생시
식품위생법과 학
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들은 자신들의 주식보다 이색적인 한식을 체험해보고 싶었기 때문입니다. 그래서 저는 한식과 핫도그를 접목하여 양파 대신 볶음김치를 토핑으로 대체하고 불고기를 소시지 밑에 깔아 “김치 불고기 핫도그”를 만들었습니다. 양식과 한식
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꾸준한 연습이 필요할 것이다.
5) 기본적인 정보는 꼭 기재하라
지원하고자 하는 기업에서 제시한 양식이 있다면 그에 준해서 쓰면 되지만 그렇지 않은 자유형식의 경우 창의력을 돋보이거나 눈에 띄기 위해 너무 형식에 얽매이지 않는 자기
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법이 될 것이다. 물론 자기소개서의 기본 틀을 써두고 기업체별로 달라지는 부분을 다르게 작성하여 지원해도 성의 없어 보이지만 않는다면 무방하다.
4) 일관성이 있는 표현을 써라
글 쓰는 연습을 해두어야만 한다. 하나의 완성된 글에서
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냉동식품 개발의 가능성과 그로 인해 사람들의 식생활에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다는 점에서 큰 보람을 느꼈습니다. 이러한 도전적인 경험들은 저에게 큰 성장을 가져다주었고, 앞으로 신세계푸드의 냉동식품개발 직무에서도 이러한 열
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