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는 공간이 제한되어 거품 구조 자체가 성립되기 어렵다. 또한 난황의 단백질 함량은 난백에 비해 현저히 낮고, 구조적으로도 덜 유연하기 때문에 휘핑 시 쉽게 변성되지 않는다. 실온에서 30분간 방치한 결과, 표면에 남아 있던 소량의 기포도
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착이 용이하다. 소수성과 친수성 영역이 고르게 분포된 단백질은 기포 형성을 촉진하며, 계면에서 빠르게 안정된 필름을 생성한다. 반면 난황은 약 33%가 지방으로 구성되어 있고, 인지질 및 중성지방은 단백질보다 계면에 우선적으로 흡착하
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난황의 외관변화 : pH의 변화가 vitelline membrane과 calaziferous layer에 영향을 미쳐 늘어지고 약해져 난황이 평평해지짐.
풍미가 변하여 과다한 유황 냄새를 가진 풍미로 변화 Chapter 16 – Eggs
Structure
Compoistion
Protein
Egg quality
Preservation
Fun
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4판)
『임신 출산 육아 대백과』(2006, 삼성출판사)
서울대학교병원 의학백과사전 (http://www.snuh.org) Ⅰ.본론
(1) 태아발달
(2) 초기배엽
(3) 배아
(4) 난막
(5) 양수
(6) 난황낭
(7) 제대
(8) 태반
(9) 태아 성숙
Ⅱ. 요약정리
Ⅲ. 느낀점
태아의 정상적 발달과 성숙과정 모성간호학, 태아 태아발달, 모성간호학, 태아의 정상적 발달과 성숙과정, 태아발달, 초기배엽, 배아, 난막, 양수, 난황낭, 제대, 태반,,
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