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2. 달걀노른자 주위의 녹변: (오래된 달걀을 삶을 때)
노른자의 철분(Fe) + 흰자의 황화수소(H2S) --> 황화철 (삶은 후 빨리 찬물에 헹구어 방지.)
3. 생달걀의 흰자에는 아비딘(avidin)이라는 성분이 있어 비오틴의 흡수 방해
4. 유화성: 노른자의
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달걀 4개를 넣고 5분 간격으로 달걀 하나씩을 꺼내 찬물에 담그고, 나머지 냄비에는 물이 차가울 때부터 달걀 4개를 넣고 함께 가열하여 10분, 20분에 달걀 2개씩을 꺼내 각각 하나는 찬물에, 하나는 실온에 방치한다.
A: 100°C 가열 (삶는 시간 5
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달걀의 가열 시간에 따른 응고 상태
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
제목 : 재료배합에 따른 달걀찜의 비교
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
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응고 된다. 조리수에 산이나 염을 첨가하면 첨가하지 않을 때보다 응고는 신속히 되나 응고물 표면의 광택은 상실된다. 식초와 소금을 동시에 넣었은 노른자 부분이 말랑하며 흰자부분은 탄력적이나 광택이 다른 것 보다는 없고 표면상태도
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난백을 풀어 찌꺼기를 없애기도 한다. 열변성은 난백이 낮은 온도에서 시작하지만 완전히 응고되는데는 난황이 더 빠르다. 달걀을 오랜 시간 가열하면 청녹생의 띠가 생기는데, 이것은 난백의 황이 황화수소로 압력 차에 의해 난황쪽으로 이
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응고를 방지한다
2)중장: 위의 역할
3)후장(회장→직장→항문)
4)말피기관: 배설기관, 곤충의 종류에 따라 말피기관의 수가 다르다
(2)순환계
1)배관
2)9개의 심장이 있다
3)대동맥
4)개식계(=혈관): 혈액이 원활하게 흘러들어 가게 도와줌
5)혈림프
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상태도에 대해 설명하시오.
19. 용접의 종류 및 특징에 대해 설명하시오.
20. 공진 현상과 공진 주파수에 대해서 우리 생활에서의 실예를 들어 설명하시오.
21. 소성가공(Plastic Working)의 의미와 각각의 종류(단조, 압연, 압출, 인발)에 대해
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