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난백 거품의 활용
2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오
1) 실험 개요 및 목적
2) 난백(A)의 거품 형성과 안정성 결과 분석
3) 난황(B)의 거품 형성과 안정성 결과 분
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난백 거품의 활용
2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오
① 실험 개요와 목적
② 실험 재료 및 준비 과정
③ 실험 수행 방법
④ 난백(A)의 실험 결과
⑤ 난황(B)의
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난백의 주요 단백질인 오브알부민의 열 응고 온도는 등전점인 PH4.8에서는 60°C전후인데, 등전점에서 멀어질수록 응고온도가 높아지고 PH4이하에서는 응고되지 않는다. 또한 중성 PH에서 열에 안정하며 강한 알칼리에서도 응고는 일어나지 않고
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각수를 순환시키기 위해 사용되는 원심형이다. 펌프의 여러 가지 성능을 알아보기 위해 유량에 따른 양정, 동력 및 효율의 관계를 알아보았다. 실험은 각자 맡은 임무대로 수행하니 수월하게 이루어졌다. 조금 힘든 점은 유량을 조절할 때 레
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비교하기가 힘들었다.
참고 문헌
2008 수학사 식품학 및 조리원리
2004 라이프사이언스 조리과학 및 원리
1988 효일 문화사 최신 조리원리
1984 보건전문대학교재편찬위원회 調理原理 및 實驗調理
1991 광문각(해설)식품학 및 조리원리 없음
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