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냉장육의 유통기한 설정에 관한 연구
한국식품개발연구원 ㆍ 이남형
신선냉장육의 포장기술
종합출판문화사 ㆍ 고경철
냉장육의 저장중 품질변화
한국축산학회 ㆍ 김용수
냉장육의 냉동육 전환 허용이 주는 영향
대한양돈협회 ㆍ 주선
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기를 냉동육이라 한다. 냉동에 의하여 근막이 많이 파괴된 식육은 육즙발생이 많아진다. 냉동은 식육을 가장 오래 보관할 수 있는 저장 방법임에는 틀림없으나 냉장육에 비해 다소 육질이 떨어지는 단점이 있다. 상대적으로 저장온도가 높은
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사이에 모여 근육조직에
마블링 형성된 육류는 품질이 좋음
-지방함량은 동물의 나이, 식이, 운동량에 영향 1. 육류의 구조
2. 식육의 일반 성분
3. 쇠고기 부위와 용도
4. 돼지고기 부위와 용도
5. 냉장육과 냉동육
6. 닭고기
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화 등 판매점 보다 30% 이상 높다. 특별하게 음식을 조리하는 것이 아니므로 인건비를 줄일 수 있다는 것도 큰 장점이 된다
＊ 사업운영법
돼지고기는 냉동육보다 냉장육을 사용하는 것이 좋다. 냉동육은 냉장육보다 싼 값에 매입할 수 있지
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냉동육(수입닭고기)보다는 냉장육이 맛있습니다. 냉동하여 얼린 상태로 보관, 유 통하게되면 불포화지방산과 필수지방산이 감소하여 닭고기의 맛이 떨어집니다. 얼린 닭고기를해동하게 되면 조리시 육즙이 함께 빠져나가 질겨지게 됩니다.
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