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*인포미트사- (http://www.infomeat.co.kr/)
*네이버 지식iN- (http://kin.naver.com/)
*우유사랑MILK LOVE- (http://blog.paran.com/milklove/313561)
*축산물등급판정소- (http://www.apgs.co.kr/) 1. 쇠고기
2. 돼지고기
3. 닭고기
4. 우유
5. 계란
[고찰]
*참고자료
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닭고기
-15
1.9
Escherichia coli
최적육배지
-
0.4
Escherichia coli
최적 생육배지
4
1.5~2.0
Salmonella typhimurium
송아지고기
Salmonella paratyphi
소 간
-
0.6
Shigella dysenteria
굴/새우
10
3.4
Shigella flexneri
새우
5
1.8
Shigella sonnei
게살
-
1.6
Vibrio parahaemolyticus
게살
-
0.5~1.
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남기므로 산성 식품으로 육류들의 PH를 올리는 야채와 과일같은 알칼리성 식품을 함께 먹는 방법이나 레몬을 고기에 뿌려서 먹었더라면 더 좋지 않았을까 한다. mbc논스톱
mbc찾아라 맛있는 티비
mbc 불새
kbs비타민
MBC 장미의 전쟁
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<치킨 아라킹>
1. 실습
2. 조리과정 분석
(1) 닭
① 닭의 종류
② 닭고기의 영양
③ 닭고기의 저장 방법
④ 닭 다듬는 방법
⑤ 부위별 조리방법
⑥ 닭을 이용한 다양한 조리방법
(2) 양파
(3) 청피망, 홍피망(4) 화이트소스
< 치킨
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닭고기는 표면탈수로 인해 중량감소와 기호성이 감소된다.
냉동과정 중 닭고기는 표면의 수분이 증발되어 중량이 감소하고 변식이 일어나 관능적 기호성이 떨어짐.
5. 냉동 닭고기는 냉동저장 中 지방의 산패로 냄새가 나빠진다.
불포화지방
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