|
자기소화 및 미생물의 작용
에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효
식품 젓갈의정의
젓갈의 역사및 유래
젓갈의 숙성원리
젓갈의 영양학적의의
각지역별젓갈의종류
동남아시아 대표적 젓갈종류
젓갈고르는방법
|
|
|
젓갈의 정의
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품 1)젓갈의 정의
2)대표적인 종류
-식해
-새우젓
-멸치젓
3)젓갈의 역사
|
|
|
젓갈로 담그고 밭에서 나는 것은 모두 장아찌로 담근다는 말이 있을 정도로 장아찌 종류가 많다. 이처럼 대부분의 채소는 장아찌가 가능하지만 그래도 피해야 할 채소가 있다면 수분이 아주 많거나 섬유소가 적은 것이다. 수분이 많으면 장으
|
|
|
김치의 감칠맛을 향상시키고 필수아미노산의 함량을 높여준다는 점에서 맛이나 영양 모든 측면에서 매우 이상적이 아닐 수 없다. 서론
본론
- 젓갈의 역사
- 젓갈의 제조
- 젓갈의 종류
- 젓갈의 생성원리
- 젓갈의 영양
결론
|
|
|
젓갈의 제조공정
3. 젓갈의 담금법
1) 젓 담금법
2) 식해 담금법
3) 독특한 젓 담금법을 사용하는 지역
4. 젓갈의 미생물 및 맛의 변화
1) 젓갈의 미생물 및 맛의 변화
2) 식해의 미생물 및 맛의 변화
5. 젓갈의 종류
6.
|
|
 |
젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의 제조 및 숙성에 관여하는 미생물
2-1.젓갈의 미생물상
2-2.젓갈 발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와
|
|
|
젓갈류를 이용하지만 이러한 음식은 여러 종류의 병을 유발시키는 원인이 되므로 되도록 삼가도록 지도하여야 한다.
또한 산업체들은 소비자로서의 노인을 충족시켜 줄 수 있는 영양적, 관능적 특성을 가진 식품을 개발하는 노력을 이루어
|
|
메뉴펼치기
