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CGTase)
전분에 단독으로 작용하면 α-1,4 결합을 분해시켜 포도당 분자가 6,7,8로 된 환상의 덱스트린(cyclodextrin,CD)를 생성한다.
α-amylase와 유사한 작용기작과 전달효소의 역할을 한다.
전분 외에 적당한 수용체가 존재하면 분자간 전달반응으로 cy
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탄소 -OH기에 전달시켜 α-1,4 결합을 생성하는 작용도 가진다(coupling 반응). 이로 인해 생성된 당은 glucose와 glucose의 1위 탄소의 유도체이고 L-sorbose, sucrose 등도 강한 수용체이다. Bacillus macerans의 CGTase는 오래전부터 cyclodextrin의 생산에 이용되어
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CGTase)등이 있다
3) Glucoamylase
exoenzyme로서 전분의 비환원성 말단에서부터 α-D-glucose 단위로 α-1,4 결합, α-1,6결합, α-1,3 결합을 분해하는 효소
amylose와 amylopectin 분자도 80~90% 분해하므로 전분을 거의 glucose까지 분해한다.
생산균주는 Aspergillus ni
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CGTase, CDase, endo-inulase, ThMA(Thermus strain IM6501 기원의 maltogenic amylase) 등으로 여러 가지가 있는데, 이 중 대표적인 연구로는 BLMA 단백질 효소를 이용하여 분지 올리고당(Branched tetraose)을 생한하는 것을 들 수 있다.
분지 올리고당은 충치의 위험이
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