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J. Russell, Stephen L. Wolfe, Paul E. Hertz, Cecie Starr,2010,Biology:The dynamic science, CENGAGE Learning,라이프사이언스, p125
정건조,2004,한국의 맛, 경향신문사,p58 ▶Carotenoid
카로티노이드의 사전적 의미
카로티노이드
카로티노이드가 많이 함유된 음식
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, 피부, 심지어 여성의 유방 및 목의 건강유지 에 작용 하는 것으로 알려져 있다.
⑤ 아스타잔틴 : 원래 빨간색을 갖고 있으나, 새우, 게에서는 단백질과 결합하여 복합체의 형태로 존재하여 청색, 남색을 나타낸다. 그러나 새우, 게를 가열하
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식품의 색소 변화
A. 색소 변화
지용성-카로티노이드 [carotenoid], 클로로필 [chlorophyll]
수용성-플라보노이드 [flavonoid],안토시안 [anthocyan]
① 클로로필
②안토시아닌
③플라보노이드
④카로티노이드
⑤Tannin
⑥Heme 색소
B. 비효소적 갈변
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Foods, E.C. Wildman, CRC Press, 2007
8. Nutraceuticals in Health and Disease Prevention, Klaus Kramer, Marcel Dekker Inc, 2001
9. Application of Biotechnology for Functional Foods, Pew Initiative on Food and
10. Biotechnology, 2007
11. Functional foods and Biotechnology, Kalidas Shetty, CRC Press,
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rich foods
≪ 사 진 ≫
3.Anti-oxiditive ability of vitamin C
≪ 그 림 ≫
≪ … 중 략 … ≫
RESULT
Reflections of the experiment
• OD (optical density)
Optical density is the measure of the
transmission of an optical medium for a
given wavelength. Higher
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