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Fehling용액으로 당을 정량할 때 방해작용이 크기 때문이다. 한편 dextrin이 많은 시료는 alcohol로 침전시 키고 여별하여 사용하면 된다.
③ 혼합하고 물을 가하여 전량을 250㎖로 한다. 이때의 침전을 여과지로 여과하고 여액에 무 수수산나트륨(Na
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amylase:α-1.4결합
β-amylase:비환원말단에서 maltose 단위로 절단
zymase: 과당→alcohol(발효)
protopectin→pectin(protopectinase)
peroxidase(쌀의 신선도 측정)
식물성 단백질 효소:papain,bromelain,ficin(-SH기를 가짐)
<식품의 색>
발색단:발색의 기본이 되는 원자
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는 것은 바람직하지 못하다. Rochelle염을 녹일 때 먼저 NaOH를 녹이고 난 후 Rochelle염을 녹이면 더 잘 녹기 때문이다.
Benedict 반응은 Fehling 반응과 같이 환원당에 의해서 Cu2O의 적색침전이 생성되는 것은 같으며, Benedict 시약은 Fehling 용액에 비하여
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→ Cu ｜
｜ ＼O -CHCOONa
CH(OH)COOK
환원당이란?
당분자 중에 유리 알데히드(-CHO) 또는 케톤(-CO-)기를 갖고 환원성을 나타내는 당. 환원기는 분자 내 히드록시기와 결합하여 헤미아세탈을 만들어 고리상 구조를 취한다. 수용액 중에서, 사슬상 분자
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반응
(1) Molisch반응(α-naphthol반응)
(2) Anthrone반응
5. 환원당의 반응
(1) Fehling반응
(2) Benedict반응
(3) Tollens반응(은경반응)
(4) Phenyl hydrazine반응 (Osaazone생성)
6. 단당류와 2당류의 식별반응
(1) Barfoed반응
7. Aldose와 Ketone의 식별반응
(
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amylase-crystallization을 만들어낸다.
2. 공정 상세 설명
1. Fermentation
[ Condition ]
E. coli JM107 pQRl26는 목적물 α-Amylase 을 생산 하는데 가장 적합한 균주이다. 이 균주는 Glycerol를 영양분으로 하여 아래의 반응식과 같이 Biomass(CH1.8O0.5N0.2)
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