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fructose, galactose는 5분가열후 아산화동 침전물을 생성한다
하지만 오래 가열시 이당류도 환원될 수 있다.
이 실험은 단당류와 환원성 이당류가 공존 할 때 구별가능하다
barford 반응에서 반응을 나타낼 glucose, fructose, galactose는 환원당이다.
seliwan
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fructose corn syrup의 제조방법과 DE값을 설명하여라.
1) DE(Dextrose Equivalent)
-당류에 있어서 전체 고형분 중에서 포도당으로 표시된 환원당의 함량을 나타내는 지표 로서 당화된 정도를 나타내며, % 단위는 붙이지 않는다. 점도, 흡습성, 당도를 결정
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Glucose가 가장 널리 사용되는 단당류이기는 하지만 그 밖의 단당류도 중요한 연료이다.
Fructose나 galactose등은 대사하는 분해경로가 따로 없기 때문에 이런 당들은 glucose 대사물로 전환하는 전략을 취한다.
Fructose는 해당 경로에 들어가는 두
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fructose 등은 이런 환원말단이 나타나기 때문에 베네딕트 반응이 일어나지만, sucrose, 증류수 등은 환원말단이 나타나지 않으므로 환원제로 사용될 수 없는 것이다. 그리고, starch의 경우는 소량 물에 녹아서 가수분해되어 포도당이 약간 생성되
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fructose ingested before exercise. Medicine and Science of Sports and Exercise
Karlsson, J, and Saltin, B.(1971). Diet, muscle glycogen and endurance performance.
Journal of Applied Physiology Ⅰ. 서론
1. 탄수화물의 정의
Ⅱ.본론
1. 탄수화물의 간단한 구조와 기능
1) 탄수화물
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