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제조한 후 표본을 제작하여 현미경으로 관찰하여 본 결과 Fudge A의 경우 전체적으로 결정핵의 수가 적고 그 입자가 큰 모양을 띄고 있었다. 이론적으로는 교반 시작 온도가 낮을수록 결정핵의 수가 더 많아지고 작아져야 하나, 실제 현미경을
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제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 기본 제조 공정
2. 첨가 재료
3. 카라멜화 반응과 메일라드 반응
3. Fudge
4. Caramel
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
◎ 배합기준
◎ 재료 및 실습 기구
◎ 실습 과정
Ⅳ. 실습 결과
Ⅴ.
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제조시 냉각온도에 의한 영향
∙실험제목 : Chocolate Fudge
∙실험제목 : 사과의 종류에 따른 jam의 특성 비교
∙실험제목 : 응고제 종류가 두부의 관능적 특성에 미치는 영향 조사
∙실험제목 : 고기의 연화방법
∙실험
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제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 설탕
2. 재료
3. 설탕 캔디
4. Fudge
5. Caramel
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
◎ 배합기준
◎ 재료 및 실습 기구
◎ 실습 과정
Ⅳ. 실습 결과
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 결론
<참고문헌>
<현
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제조시 레몬즙과 같은 산을 넣고 끓이면 설탕 이 가수분해되어 과당과 포도당의 전화당이 되므로 결 정체는 작아진다. 폰단에 거품으로 된 난백을 첨가하면 저장 중에 결정의 성장을 저지한다.
▶ 폰단의 제조
: 폰단은 눈과 같이 희며, 결정
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