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최근의 여러 역학 조사에서 polyphenol의 심장질환 예방효과가 긍정적으로 밝혀졌다. 적포도주의 섭취, flavone과 flavonol의 섭취는 심장질환으로 인한 사망률을 낮추는 것으로 나타났다. 차추출액의 in vitro 실험에서도 심장질환 및 암발생을 감소
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폴리페놀 (polyphenol)
수산기(水酸基)를 2개 이상 갖고 있는 물질로, 녹차에 들어 있는 카테킨류가 대표적인 폴리페놀 화합물이다.
이 물질의 항산화 기능이 잘 알려져 있어 식품이나 의료 등에 응용 되고있다.
폴리페놀 정량 실험
※Folins-De
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Polyphenols 폴리페놀
폴리페놀은 세포와 체내 화학물질들을 보호하는 항산화제로 활동합니다. 또 정상적인 신진대사 과정에서, 혹은 일반 환경으로부터 손상된 신체조직을 복구하는 세포를 활성화 시킵니다. 또 정상적인 신진대사 과정에서,
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폴리페놀산화효소(polyphenol oxidase)가 공기중의 산소와 반응하기 때문이다. 당연히 껍질을 벗기지 않으면 공기중의 산소와 산화작용이 일어나지 않으니까 갈변현상이 생기지 않는다.
3. 갈변의 종류는?
갈변반응은 크게 효소적 갈변과 비효소
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1. 발효도에 의한 분류
차의 발효란 차엽의 주요성분인 폴리페놀(polyphenol)을 비롯한 여러 성분들이 차엽의 산화효소 작용에 의하여 독특한 향기와 맛, 맥택을 나타내는 작용을 발효라고 한다. 맥의색이 황색이나 홍색을 띄는 것은 폴리페놀
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