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식품 기기 분석 실험 보고서
실험일: 학번: 이름:
제출일: 실험조:
1.
주제 TBA값 측정 및 분광계를 이용한 총 폴리페놀 함량 측정.
2.
재료 및
기구 기구 Volumetric flask, 5ml spoid, 100ml beaker, 시약 스푼, electronic balance, weighing paper, wiper, 100ml/10m
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TBA가 = (a-b) x 100
a = 본시험의 흡광도
b = 공시험의 흡광도 = 0.100
A 시료 ☞ (0.985-0.100) x 100 = 88.5
B 시료 ☞ (0.474-0.100) x 100 = 37.4
7. 고찰 및 결론
이 실험은 TBA가를 측정해서 유지의 산패를 알아보는 실험이다. TBA가는 1kg의 유지 중에 함유되어 있는
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1. Abstract
TBA 방법은 TBA 두 분자가 불포화지방의 산화생성물인 malonaldehyde(말론알데하이드) 한 분자와 축합하여 붉은색소(530nm)를 생성하는데 근거를 두고 있다. TBA값은 MA-2TBA 복합체의 흡광도를 측정함으로써 지방의 산패정도를 측정할 수
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측정하여야 한다.
Figure 15. Malonaldehyde 생성 mechanism
R-C-C=C-CHO + O
(unsaturated aldehyde)
↓
R-C-C=C-CHO (과산화물)
O-OH
↓
RCH + CHOCHCHO
(malonaldehyde)
이와 같이 분광광도계를 통하여 TBA를 측정하게 되는 원리를 확인하였다. 즉, 앞서서 말했듯이 TBA는 malonalde
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측정하든지, TBA값을 측정하여 유지의 산패유도기간을 측정하는 것이다.
이 방법은 가속된 저장수명시험법(accelerated shelf life test)의 하나이다. 최근에 개발된 새로운 기기인 rancimat는 간편하고 쉽게 유지의 안정도를 측정할 수 있다.
자. Oven시
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