|
thiobarbituric acid 두 분자와 축합하여 붉은 색소(530nm)를 생성하게 되는 것이다.(Figure 16.)
Figure 16. Malonaldehyde와 TBA의 반응
Malonaldehyde + 2-Thiobabituric TBA-malonaldehyde
acid complex (red)
◈ Reference
이근보, 양종범 등(2006),「쉬운 식품분석」, 유한문화사 P304~3
|
|
|
TBA가
Malondialdehyde(MDA, CHOCH2CHO)는 과산화물이 분해 될 때 나타나는 물질이다. 이것은 TBA(thiobarbituric acid)와 반응하여 530nm에서 흡수되는 핑크빛의 색소를 형성한다. TBA와 MDA의 반응은 그림과 같다. MDA 외의 다른 알데히드도 TBA와 반응하여 핑크
|
|
|
TBA 시약을 제조하는 방법
우선 2-Thiobarbituric acid 0.335g을 칭량하여 30ml의 빙초산으로 가온하여 용해하고, 1ml의 진한염산을 가한다. 다음은 냉각을 시키고 50ml 매스플라스크로 옮겨 빙초산으로 mess-up한다.
2. 층이 나눠지는 원리와 윗부분과 아랫
|
|
|
TBA시약 만드는 과정시 물이 들어가면서 우리 가 측정해야 할 malonaldehyde가 TBA와 반응하므로 수용액 상에 있다고 볼 수 있으므로 하층부를 분리하는 것이다.
① 식품화학, 김동훈, 탐구당
② 식품화학, 서울고시각, 서정진·김영대 저, 2003, 77p
③
|
|
|
TBA Value(thiobarbituric acid value)
5. AOM (Active Oxygen Method)
6. Oven Test
유지의 화학적 성질들(검화가, 아세틸가, 옥도가)
1. 검화가(Saponification number or Value)
2. 아세틸가(Acetyl value)
3. 옥도가(Iodine Value)
Free radical 측정 방법
1. Free radical 연구
2. 과
|
|
메뉴펼치기
