|
, 김경삼외 10인, 효일문화사, 1999, 173p 1. 제목
2. 요약
3. 서론
유지산패의 측정의 화학적 방법
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
자외선-가시광선 분광광도계(Ultraviolet-visible spectrophotometer)의 원리
TBA시약 만드는 방법
6. 참고문헌
|
|
|
의 최고 흡광대가 나타나는 경우가 있으며, 다른 반응을 동반하는 경우가 있으므로 정확성이 결여될 때 수 있다는 단점이 있다.
Reference
1. 신효선, 1995, 식품분석, 신광출판사, p. 186~187
2. 윤석권 외 4인, 2002, 식품화학, 수학사, p.166-167
3. 최재성,
|
|
|
1. Abstract
TBA 방법은 TBA 두 분자가 불포화지방의 산화생성물인 malonaldehyde(말론알데하이드) 한 분자와 축합하여 붉은색소(530nm)를 생성하는데 근거를 두고 있다. TBA값은 MA-2TBA 복합체의 흡광도를 측정함으로써 지방의 산패정도를 측정할 수
|
|
|
산패의 용이성을 단시간에 판단하는 방법으로, 유지를 약 97 의 물중탕(water bath)중에 유지하면서 2.33 mL/sec의 속도로 공기를 불어 넣어 산패를 일으키게 한 다음 POV를 측정하든지, TBA값을 측정하여 유지의 산패유도기간을 측정하는 것이다.
이
|
|
|
TBA가는 과산화물가와는 달리 산패의 진행에 따라 계속 증가하므로 아주 오래된 유지에서도 사용할 수 있다. 그러나 식용 유지나 지방질 식품의 TBA가의 비교는 의미가 없으며 또한 2-사이오바이비추린산과 색깔을 가진 복합체를 형성하는 화
|
|
메뉴펼치기
