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최고 흡광대가 나타나는 경우가 있으며, 다른 반응을 동반하는 경우가 있으므로 정확성이 결여될 때 수 있다는 단점이 있다.
Reference
1. 신효선, 1995, 식품분석, 신광출판사, p. 186~187
2. 윤석권 외 4인, 2002, 식품화학, 수학사, p.166-167
3. 최재성, 200
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TBA, D.W, 2% Na2CO3, 50% Folin-Ciocalteu reagent , gallic acid
3.
실험 목적
및
원리 목적 1) TBA가 측정
유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로 이용한다.
2) 총 페놀함량 측정
폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차
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★ 목적
유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.
실험을 통해서 T,B.A 값을 알아볼 수 있다.
★ 원리
유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용되어 진다. 유지 3g 중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약
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값. 실제 분석 잘 안함
▷ FFA(Free Fat Aicd, 유리지방산)
- 중성지방의 가수분해 결과 또는 대사과정에서 유리된 채로 존재하는 지방산 대략 10.0% Max ▶ 목적
▶ 장치, 재료 및 시약
▶ 실험 원리
▶ 실험 방법
▶ 실험 결과
▶ 고찰과 주의사
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1. Abstract
TBA 방법은 TBA 두 분자가 불포화지방의 산화생성물인 malonaldehyde(말론알데하이드) 한 분자와 축합하여 붉은색소(530nm)를 생성하는데 근거를 두고 있다. TBA값은 MA-2TBA 복합체의 흡광도를 측정함으로써 지방의 산패정도를 측정할 수
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