|
Western Sauce의 심층이해 (서양소스의 이해)
Chapter 1. 소스의 이해
1. 소스의 정의
╋━━━━━━━━━━─────────
1. 소스의 정의
(1) Britannica 백과사전
음식을 조리할 때 넣거나 먹을 때 곁들이는 유동식 또는
|
|
|
에 통과시킨다.
7. 양념을 조절하고 식힌 후 냉장보관.
Hollandaise Sauce
불투명한 노란 레몬향 소스는 계란 노른자와 버터로 만든다. 종종 조려서 향을 더하여 사용된다.
Ingredients
Shallots(작은 양파 -다진 것) 1Tbs.
Cider vinegar(사과식초) 1oz.
Water 2oz.
Le
|
|
|
sauce/sauce01.jsp
- http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=806&docid=7406
- http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=806&docid=10537
- http://www.dw.co.kr/food/products/pro_pro1.htm
- http://100.naver.com/ad.php?redirect=100.php&id=81697
- http://www.moguchon.co.kr/ham/product/inde
|
|
|
간장
3-1 일본간장 -----------------------------------------------------------------------------------7
3-2 중국간장 -----------------------------------------------------------------------------------8
4. Soy Sauce, n comment -------------------------------------------------------------------
|
|
|
Sauce의 향과 맛 비교, 경희대학교
ⅱ. 송태호 외 4명(2001), 감마선을 조사한 간장의 미생물 및 일반특성 특성, 한국식품과학회
ⅲ. 이경개 외 2명(2006), 간장ㆍ된장 분야 특허동향, 한국식품연구원
ⅳ. 이경영(2011), 천마를 첨가한 전통간장의 품질
|
|
 |
Sauce,
p. 6-16(1992).
12. 武政三男:Fuction of herbs and spices, and its utilization at food processing,
식품과개발 ,1997
13. Function of spice. The lastes study report, 식품과 개발 :21-24, 1997
14. 이연경, 이혜성: 양파와 생강즙의 처리가 냉동 고등어의 지질산화와 지방산 조
|
|
메뉴펼치기
