|
난 물질인데, sulfite의 항산화 작용으로 인해 중합되고 산화된 melanin이 다시 quinone으로 돌아갔을 가능성이 크기 때문이다.
Sulfite가 시험관4 와 시험관 5에서 일으킨 반응이 각각 다른 반응일 가능성도 배제할 수는 없다. 갈색화가 진행되기 전
|
|
|
lypenol류의 산화에 의해 갈색화가 일어나는데 아황산염(sulfite)의 환원작용으로 갈색화를 저해하여 준다. 그리고 o-quinone이 뭉쳐 melanin을 형성하려는 것을 sulfite 가 저해 한다. 즉, 아황산염(sulfite)은 quinone과 부가화합물을 형성하여 산화가 더 이
|
|
|
에서 특히 그러하다. 이 마이얄 반응의 가장 큰 특징의 하나는 카라멜 반응와 같은 다른 비효소 갈색화 반응에 있어서는 외부로부터의 에너지 공급, 예로서 지속적이 가열등의 외부에서부터의 지속적인 에너지 공급이 필요한 데 반하여 이 반
|
|
|
갈색화 반응이 잘 억제되지는 않는다. 그렇지만 소금물에 담궈 놓으면 소금 속의 Cl-가 갈색화 반응을 억제하므로 색이 변하는 것을 막을 수 있다. 구리나 철 등의 금속 칼도 피하는 것이 좋다.
화학 실험 홈페이지에서도 확인할 수 있듯이 Ascor
|
|
|
조사(照射)하면 타서 갈색이 되는데, 이것은 멜라닌이 생성되어 과잉광선을 흡수하여 생체를 보호하기 위한 것으로 추측된다.
Ⅵ. Reference
실험 5. sulfite를 이용한 효소 반응 저해 핸드 아웃
J. Chem. Educ. 72, 242(1995)
두산세계대백과 Encyber
|
|
메뉴펼치기
