(식품위생학 공통) 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고 각 식품첨가물의 사용목적

소개글

(식품위생학 공통) 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고 각 식품첨가물의 사용목적에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).
1) 우리나라의 식품첨가물에 대한 정의
2) 미국의 식품첨가물에 대한 정의
3) 뉴잉글랜드의 식품첨가물에 대한 정의
4) 일본의 식품첨가물에 대한 정의

2. 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 1) 식품첨가물이 표시된 부분 사진 첨부 - 탄산음료
2) 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등 조사
(1) 사용목적 및 사용기준
(2) 주용도
가. 착색료
나. 함미료
다. 감미료
라. 산미료
마. 보존료

3. 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점).
1) 탄산음료와 식품첨가물
2) 탄산음료 식품첨감물의 위험성
3) 탄산음료에 추가 또는 대용될 수 있는 식품첨가물
(1) 추가 될 수 있는 심품첨가물 – 천연 재료
(2) 대용 될 수 있는 식품첨가물 - 스테비아(stevia), 타마틴(thaumatin)

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

지나치게 당 함량이 높은 탄산음료를 자주 섭취하는 경우 과체중, 비만과 연관이 깊은 것으로 알려져 있다. 또한 당뇨병, 고혈압, 심혈관 질환과 같은 만성질환과도 연관이 높은 것으로 밝혀지고 있다.
탄산이 주는 청량감을 선호하는 소비자들은 탄산음료를 즐겨 마시고 있지만 여전히 믿고 마실 수 있는 건강음료라는 인식을 하고 있지는 않다. 음료업계는 아스파탐과 같은 인공감미료를 첨가하여 열량이 없거나 낮춘 다이어트 탄산음료(diet soft drink) 제품을 출시하여 고열량 음료라는 이미지를 벗고자 노력하고 있다. 하지만 다이어트 탄산음료가 몸무게 증가를 낮춘다는 연구 결과가 있지만 당뇨병, 대사증후군 등과 관련이 있는 것으로 밝혀지고 있다.
탄산음료에는 1-12%의 당을 포함하며 설탕, 포도당, 과당의 형태로 단맛을 내주는데 지나치게 당 함량이 높은 탄산음료를 자주 섭취하는 경우 과체중, 비만과 연관이 깊다는 연구 결과가 있다. 한국인을 대상으로 2007년에서 2011년에 걸친 역학 연구에서 일주일에 4회 이상 탄산음료를 섭취한 그룹과 거의 탄산음료를 마시지 않는 그룹의 대사성 증후군(metabolic syndrome)과의 연관성을 연구한 결과, 한국 여성의 경우 탄산음료를 많이 섭취한 그룹이 대사증후군 진단 기준보다 허리둘레, 수축기혈압, 이완기혈압, 혈중 중성지방량, 공복혈당량이 유의하게 더 높게 나타났다. 탄산음료를 많이 섭취한 경우 당뇨병 발병률도 높으며 천식, 만성폐질환, 고혈압, 심혈관질환, 고 요산혈증, 통풍, 만성신장 질환과 같은 만성질환의 발병 위험성도 높다는 연구결과도 있으며, 이외에도 탄산음료나 탄산수에 자주 노출되면 치아 부식이 일어난다는 연구 결과도 있다. 당 첨가 탄산음료의 비만과 만성질환과의 연관성이 알려지면서 아스파탐과 같은 인공감미료를 첨가하여 열량이 없거나 낮춘 다이어트 탄산 음료(diet soft drink) 제품이 출시되어 소비자의 관심을 끌었다. 다이어트 탄산음료가 일반 탄산음료보다 몸무게 증가가 낮다는 연구 결과가 있지만, 일본 중년 남성을 대상으로 한 다이어트 탄산음료와 2형 당뇨병 발병 위험률에 관한 7년간의 역학 연구에서 2형 당뇨병 발병의 위험과 관련성이 있다고 하였으며 다이어트 탄산음료 섭취가 높으면 허리둘레, 공복혈당 증가와 같은 대사증후군과 관련이 있고, 주 5회 이상 다이어트 탄산음료 섭취는 만성기관지염의 가능성이 2배 높다는 결과 등도 있어 다이어트 탄산음료가 여전히 소비자들이 믿고 마실 수 있는 건강음료라는 신뢰를 얻지 못하고 있다.
3) 탄산음료에 추가 또는 대용될 수 있는 식품첨가물
천연 재료를 사용하고 당 함량을 줄이면서 건강에 유익한 기능성은 첨가해주고 탄산 특유의 톡쏘는 청량감을 여전히 즐길 수 있는 천연 탄산음료 제품이 다양하게 개발된다면 웰빙과 건강을 중시하는 소비자들의 제품 선택의 폭을 넓힐 수 있으며 건강 유지에도 기여할 수 있을 것으로 여겨진다. 특히 탄산음료를 주로 마시는 어린이, 청소년, 청년층의 건강 유지에 도움이 될 것이다.
(1) 추가 될 수 있는 심품첨가물 천연 재료
일반 탄산음료 제품의 건강 유해성을 감소시키고 건강과 웰빙을 추구하는 소비자가 믿고 선택할 수 있는 천연 탄산음료 제품 출시가 확대되고 있는 국내 음료 시장의 변화는 소비자의 건강 유지와 향상에 기여하는 바가 크며 음료업계는 새로운 형태의 천연 탄산음료 개발을 통해 음료 시장을 활성화 시킬 수 있을 것으로 판단된다.
(2) 대용 될 수 있는 식품첨가물 - 스테비아(stevia), 타마틴(thaumatin)
음료 업계에서는 인공감미료 대신 스테비아(stevia), 타마틴(thaumatin) 같은 천연감미료를 첨가하여 열량을 낮춘 탄산음료를 만들려는 시도를 하고 있으며, 천연향료와 천연색소 등을 첨가한 탄산음료 제품, 카페인을 첨가하지 않은 제품, 과즙, 허브류 등을 첨가한 제품 등 다양한 탄산음료 제품을 개발하여 소비자의 탄산음료 제품의 선택의 폭을 넓히고 있다. 미국의 음료 업계의 하나인 Fruit66사의 경우 100% 과즙에 탄산을 주입한 100% 탄산주스(sparking juice) 제품을 출시하였으며 인공착향료, 인공색소, 카페인, 보존제, 과당시럽을 사용하지 않은 제품을 만들어 천연 탄산음료(natural soft drink) 제품이라고 규정하고 있다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하고 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하고 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안해 보았다. 현재 편의식품의 요구 및 수요는 급진적으로 증가하는 추세에 있다. 근래에 들어서 급증하는 여성의 사회참여와 급속한 사회 발전으로 인해 시간에 쫓기는 현대인의 요구에 맞추어 식생활의 다양화와 간편화가 이루어지고 있으며, 여기에 기능적인 측면까지 가미되어 질적인 우수함이 더욱 요구되는 경향을 나타내고 있다. 따라서 식품의 구매 및 이용에서도 질적인 향상을 위한 노력이 과학적기능적으로 요구되어 인스턴트식품, 냉장냉동레토르트통조림 식품을 포함한 다양한 편의식품들이 대두되고 있다.
참고문헌
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아베 쓰카사(2006). 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물. 국일출판사.
김정원 외(2011). 삭카린의 안전성과 각국의 관리 현황. 한국식품과학회지.
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김규동 외(2010). 주부들의 식품안전 관련 구매행동 및 정보요구도 조사. 한국식품영양과학회지.

키워드

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