한국의 외식산업의 성장과 과제에 대하여

목차

I.들어가며

II.외식산업의 성장과 구조변화

1.푸드시스템의 구조변화
가한국 푸드시스템의 규모 및 구조변화 양상
2.외식산업의 성장과 구조변화
가.외식시장규모의 확대
나.외식산업의 구조변화

III.외식기업의 식재조달실태

1.외식산업과 식재전략의 중요성
2.식재반입의 실태
가.식재구성
나.식재구입처
다.식재요구
3.외식기업의 청과물조달방식
가.중소음식점의 청과물조달방식
나.대형외식업체의 청과물조달방식

IV. 농업부문의 과제

1. 생산지의 생산력과 출하체제 구비
2. 식재유통의 개선

Ⅶ. 나오며
1.한국의 외식사장의 성장과 대응방법


ps.한국의 외식산업의 성장과 외식시장의 규모확대의 현황, 조사및 대응 전략및 과제에 대하여...작성한 글입니다.

본문내용

싼 전후방 관련분야의 변화에 따라 다양한 거래방식에 대한 요 구가 증대하고 있는 현실을 직시하여 단계적으로 다양한 거래방식을 제도화할 필요가 있다.
나. 콜드체인시스템의 구축이다. 박피 등의 전처리와 같이 온도관리가 필요한 상품은 도매 시장을 경유하여 판매될 수 없으며, 하절기 청과물의 선도관리 역시 도매시장에서는 충 분히 이루어지지 않고 있다. 따라서 시장 외부에서 별도의 전처리가 이루어지고 있는 것이 현실이므로, 도매시장내 전처리가 가능하고, 선도 및 온도관리가 이루어질 수 있는 체제가 구축되어야 한다.
다. 현재의 식재유통체계는 외식업체가 원하는 생산물이 특정 산지에서 생산되고 있어도 시장을 통과하는 한, 특정외식업체에 조달되기 어렵다. 특정수요자와 산지간의 경매전 거래가 금지되고 있기 때문인 바, 예약상대판매 등을 통한 외식업체의 선취에 대한 수 요를 충족시킬 방안이 강구되어야 한다.
라. 도매시장을 경유하지 않고도 식재유통을 원활히 수행할 수 있는 선진국형 도매물류업 을 육성할 필요가 있다.
Ⅶ. 나오며
1.한국의 외식시장의 성장과 대응방법
한국의 외식시장규모는 1980년대 이래 급속히 확대되어 적어도 양적으로는 식품산업의 최대부문으로 성장하였다. 그러나 한국의 외식산업에 대한 연구는 전무하다시피 한 것이 현실이다. 그러나 외식산업은 국민경제적으로는 물론 국내농업부문의 안정적 성장을 위해서도 주목될 필요가 있다. 외식산업과 산지와의 연계를 강화하고 안정적 거래관계를 유지하는 것은 定時, 定量, 定質, 定價의 식재조달을 요구하는 외식산업에게도, 그리고 국산농산물의 이용 확대와 안정적 판로 확보라는 측면에서도 매우 중요한 과제가 된다.
현재의 외식산업구조는 소규모 영세음식점이 다수를 점하고 있지만, 90년대 이후 규모화 체인화된 대형외식업체가 빠르게 성장하고 있으며, 그에 따라 농산물유통시스템에도 영향을 미치기 시작했다. 대형외식업체의 농산물 반입전략은 기본적으로 효율화를 겨냥한 시장외 유통방식으로 나타나고 있는 바, 이는 현재 소매부문으로부터 촉발된 농산물유통재편을 한층 가속화하는 계기로 작용할 것이다. 이러한 대형외식업체의 전략은 산지와 도매시장에 새로운 대응과제를 제시하고 있다. 산지에 대해서는 규모화, 규격화와 함께 품질의 차별화에 대한 노력을 촉구하고 있으며, 도매시장에 대해서는 위탁 경매방식의 거래제도 개선, 외식업무용 식재공급기반의 구축 등을 요구하고 있다.
이러한 대응과 함께 강조되어야 할 점은 농업관련 학계 및 정책당국의 인식 전환이다. 농산물의 유통에 대한 연구가 활발하게 전개되고 있지만, 여전히 생산의 관점에서 크게 벗어나지 못하고 있다. 그러나 이제는 생산측면보다는 수요측면으로부터 문제에 접근해야 할 필요가 있으며, 생산으로부터 최종소비에 이르는 식료흐름의 전과정을 하나의 시스템으로 포착하는 푸드시스템의 관점에서 분석할 때, 진정한 과제와 해결방향을 찾을 수 있을 것이다. 이러한 연구가 가능하려면 정책당국이 식료의 흐름 전 과정을 구체적으로 파악할 수 있는 관련 통계를 생산·제공할 수 있어야 한다.

키워드

외식산업,   외식시장,   체인점사업,   식품산업,   식생활변화