1만불 시대의 외식산업 발전 방향

목차

제 1 장 국내 외식 외식 산업의 현황
1. 외식 시장의 환경 변화
2. 외식사업의 현황

제 2 장 미국,일본의 외식 산업
1. 미국,일본 1만불시대의 발전 방향
2. 미국‧일본 외식산업의 특성
3. 미국‧일본에 나타난 외식산업의 과제

제 3 장 1만불시대의 사회 변화
1. 소비자의 인식, 기호 변화
2. 인구 연령구조의 변화
3. 식개념의 변화
4. 사회‧경제‧문화적 환경의 변화
5. 과학기술의 발달

제 4 장 외식산업의 문제점
1. 대내적 문제점
2. 대외적 문제점

제 5 장 1만불시대의 외식산업 발전방향
1. 메뉴 구성기법(Menu Engineering)구축
2. 재무 및 조직 부분의 프랜차이즈 시스템의 활용
3. 종업원에 대한 체계적 교육
4. 외식서비스의 차별화 및 세계화
5. 법규 및 행정제도 개선
6. 전통음식의 상품화
7. 전략적 마케팅 전개

본문내용

차별화 및 세계화
타 외식업체보다 전문화된 운영과 차별화된 메뉴, 차별화된 외식공간으로 요약할수 있는데, 소비자가 상상속의 공간 속에서 퓨젼음식을 먹을 수만 있다면 성공은 가까운 곳에 있을수도 있다. 선진외식기업의 브랜드를 모방만 하는 차원에서 우리 고유의 브랜드 개발과 관리에 차별성을 부여하여 실행한다면 우리의 외식 서비스 산업도 국제 경쟁력을 충분히 갖출 수 있을 것 이다.
5. 법규 및 행정제도 개선
정부에서는 음식업을 소비성 향략산업으로 규정하고 각종 규제위주의 제도로 일관하고 있다. 일반 제조업과 같이 원자재를 바탕으로 음식을 제조하는 외식업계에는 형평에 어긋난 세법이 적용되고 있어 공평과세 실현이 요구되고 있는 실정이다. 일반서민이 먹는 식사는 일정금액까지 부가세면세제도를 도입하여 업계를 활성화시켜 나가야 할 것이다.
다음으로 프랜차이즈 관련법규를 제정하여야 한다. 프랜차이즈 경영추세가 늘고 있는데 관련 법규가 마련되어 있지 않아 불공정한 거래와 경영의 혼란을 초래하고있다. 프랜차이즈계약은 잘 운영된다면 경영의 합리화와 영세상인의 참여를 가져올 수 있는 좋은 제도로 자리잡을수 있을 것이다. 그러나 우리나라에는 프랜차이즈계약이라는 새로운 거가형태에 대해 정보도 경험도 부족하여 부작용이 속출하고 있는 실정이다 이부작용을 방지하기위해서는 법적인 측면이 필요하다. 프랜차이즈 산업을 육성하고 외식산업을 선진화시켜 나가기 위해서는 프랜차이즈 계약제도를 통제할수 있는 법적 측면의 제도 장치가 있어야 할 것이다.
6. 전통음식의 상품화
전통음식을 산업화시키기 위해서는 현재의 재래식방법으로 제조되고 있는 고유음식을 개발하여 1차 가공함으로써 간단한 조리를 통하거나 즉석에서 바로 먹을 수 있도록 해야한다. 이를 위해서는 전통음식에 대한 가공, 조리기술, 유통 등에 대한 연구와 개발이 뒤따라야 한다.
또한 Franshise System을 도입하여 상호?상표 등에 대한 이미지 전략 및 기술 지도 등으로 점포이 수준을 높이는 한편 식재조달 및 공급에 있어 음식별로 맛, 보존성, 편의성을 고려하여 Central Kitchen System을 통하여 효율적으로 표준화시켜 가공한 후 각 매장으로 공급하는 시스템을 개발해야 한다. 전통음식의 산업화를 추진하기 위해서는 무엇보다도 우리 고유의 음식이 갖고 있는 특성인 조리과정의 복잡성, 다양한 양념의 소요, 국물음식, 식품가공기술의 부족등 현안 문제를 해결해 나갈 수 있는 기술을 터득해 나가야 할것이다.
7. 전략적 마케팅 전개
(1) 확실한 브랜드 이미지 확립
① 브랜딩 믹스 전략 (Branding Mix)
목표시장이나 목표 고객을 설정한후, 기술 산업환경, 사회문화 환경, 정 치법률환경 그리고 경쟁환경 등에 대한 브랜드 시장 환경 조사를 실시한다.
그리고 제품, 가격, 광고 판촉, 유통 전략의 요소들이 승의 개면에서 파악되 여야 한다.
② 브랜드 플랫폼 전략 (Brand Platform)
브랜드 철학, 브랜드 성격, 브랜드 이미지 포지셔닝을 설정하여 고객들에 게 브랜드의 존재이유가 명확히 설명되어야 한다는 전략이다. 이와같이 기 본축이 없이 단순한 상호나 제품네임 또는 시각적 디자인은 결코 건강한 브래드 전략이 될 수 없다. 경영층 인터뷰 조사, 경재사 벤치 마킹 그리고 철저한 시장조사를 통해서 세워져야 하며 그것은 기업내부의 규이이며 대 중, 소비자들에 대한 약속이 되어야 한다.
③ 브랜드 아이덴티 전략 (Brand Identity)
소비자들에게 브랜드 방향, 브랜드 목적, 그리고 브랜드 의미를 제시해 줌 으로써 브랜드 연상체계를 구축하는 전략이다. 브랜드 연상체계는 브랜드의 상징과 대 고객약속을 말하는 것이고 이를 통하여 브랜드와 고객과의 관계 수립이 가능하다. 브랜드 아이텐티 요소로서는 기억, 제품 또는 서비스 그 자체, 기업명 혹은 브랜드 네임, 로고 그래픽시스템 그리고 광고 판촉시스 템등이 있다. 기업은 이와같은 아이덴티 요소들을 어떻게 조화롭게 개발할 것인가하는 새로운 브랜딩 전략 접근 방법을 연구해야 할것이다.
무형의 브랜드 자산가치를 높이는 다섯가지의 핵심 전략
? 최고 경영진과 직접의사소통 할수 있는 브랜드 자산관리팀을 구성하라.
? 시장 점유율과 매출액보다, 수익성 제고에 기반을 둔 브랜드 중심의 기 업으로조직을 개편하라.
? 브랜드 인지도와 호감도는 브랜드 자산의 원천이다. 그러므로 브랜드력 제고를 위해 광고 등에 전략적으로 투자하라.
? 브랜드 거품을 제거하고 강력한 대표 브랜드에만 집중하라.
? 브랜드 자산 가치를 주기적으로 측정하라.
(2) 가격 파괴의 저가 정책
전세계적으로 프랜차이즈로 경영하는 다국적기업형의 조직은 대규모의 설 비를 통하여 단위당 가격을 내림으로써 규모의 경제를 실현하게 되어 저가 정책을 수행하는 것으로 나타났다. 일본의 맥도날드의 요일 한정 할인 판매 및 포인트 카드 서비스 제도등은 가격 파괴 전략의 저가 정책이며 이런 정책들도 세계적 외식 브랜드 업체들의 추세이다. 국내 외식 업체 또한 중 간경로를 줄임으로써 원가 절감을하여 저가 정책을 추진하여야 할 것이다.
저가 정책을 추진하지만 고품질의 제품으로 고객만족의 가치를 부여 할 수 있어야 할 것이다.
(3) 타임 세이빙 및 간편성의 중식 개발
복잡한 사회구족 속에서 시간에 쫓기는 직장인들에게 더 없이 좋은 메뉴로 각과을 받을 것으로 예상되는 중식 개발에 많은 연구 개발이 되어야 할것이다.
(4) 전문 메뉴 집중화
소비자들의 성향이 더욱 다양한 메뉴를 요구하고있는 지금 가능성이 있는 부분에 모든 역량을 집중해서 더욱 차별화된 전문 메뉴를 취급하는 것이 소비자의 호응과 모든 비용적 측면 및 서비스 부분에서도 특화 할 수 있는 좋은 방법이다.
(5) 이미지 재고의 이벤트 마케팅 활성화
계절별 음식 페스티발, 미래고객확보차원의 어린이 고객 이벤트 개최, 타업종 사업분야와의 업무제휴로 인하 시너지 효과등의 윈-윈 제휴 이벤트 등과 같은 기존의 영업방식과는 많은 차이를 보이고 있다. 이벤트를 활용한 마케팅은 실시기간동안의 매출신장도 도움이 되지만 회사의 이미지, 특정 제품의 매출신장과 같은 소비자의 인지도 향상 및 친숙도에 많은 도움이 된다.

키워드

외식사업,   소비자,   1만불,   발전방향,   문제점,   산업의현황