화학성 식중독에 대한 고찰

소개글

화학성 식중독에 대한 고찰에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 식중독이란

Ⅱ. 식중독의 분류
1 세균성 식중독
1)감염형
2)독소형
2. 화학성 식중독
3. 자연독에 의한 식중독

Ⅲ. 화학성 식중독의 종류
1. 화학성 식중독의 분류 및 발생요인
1)발생요인
2)화학성 식중독의 원인물질
(1) 우연 또는 과실로 혼입된 유해물질에 의한 중독 - 농약, 수은, 카드뭄, PCB
(2)유해착색료에 의한 중독 - auramine, gentiana, violet 등
(3)유해방부제에 의한 중독 - 붕산, formalin 등
(4)유해인공감미료에 의한 중독 - dulcin, cyclamate 등
(5)기타 물질에 의한 중독 - methanol, 비소화합물 등
(6)조리기구·포장에 의한 중독 - 녹청(구리), 납, 주석 등

Ⅳ.화학적식중독의 발생사례

Ⅴ.화학성식중독의 예방

본문내용

로서 휘발유의 antiknocking 제로 첨가되는 4ethyl 납이 있다. 이 납이 지하수 중에 혼입되어 나타나는 중독, 또는 알코올로 잘못 알고 음용 함으로써 불면과 흥분, 류머티스 양증상을 호소하는 중독예 이 4 ethyl납은 비교적 독성이 강하고 위험한 물질이다.
a) 납중독 증상
ⓘ급성중독: 다량을 경구적으로 섭취시 볼수 있으며 급성위장증상, 뇌증상 (흥분, 불면, 망상)
ⓘ만성중독: 연창백(얼굴이 파래짐), 빈혈, 연녹(잇몸의 치아쪽 끝이 청자색의 착 색이생김), 근육의 마비, 연산통(충수염과 간혹 오진함)
b) 치료: Ca- EDTA내복 또는 정맥주사 →조직에 흡수된 납이 소변으로 배출.
㉡ 구리(cooper, Cu)
중독증상: 다량 섭취시 구역질, 구토, 복통, 땀흘림, 경련, 호흡곤란, 흉내고민 등.
㉢ 카드뮴(cadmium, Cd)
식기의 도금에 사용되는 것으로서 식품위생상 문제가 많다. 산성식품을 카드뮴으로 도금한 용기에 보존함으로써 카드뮴이 용출되어 급성중독의 원인
a) 중독증상: 10ml의 경구섭취로써 급성중독증상이 발생, 격심한 위장자극증상 시작 독소형의 세균성 식중독과 비슷(구토, 설사, 복통),회복은 빠르다.
b) 치료: 급성경구중독시 위세척후 우유와 계란, 황산나트륨 30g을 온수 250ml에 혼 합 경구 투여, Ca-EDTA도 유효
㉣ 아연(zinc,Zn)
보통의 식품에서는 변화되지 않으나, 산성이 강한 식품에 의해 아연은 용출되며 중독을 발생. 중독증상은 단시간에 증상이 일어나 구역질, 구토, 설사, 복통을 수반하는 위장자극이 주증상이며, 입안에 금속성 미각을 띤다.
㉤ 플라스틱제품
유해한 formalin 이나 석탄산이 식품에 이행될 수도 있음.
㉥ 포장재
식품의 포장재에 사용되는 수지계의 재료는 가소제, 안전제가 사용된다. 즉, 스테아르산연, 스테아르산석 등이 사용됨으로써 적절히 조절되고 있다.
Ⅳ.화학적식중독의 발생사례
이들 화학성식중독은 세균성식중독등에 비해 발생건수는 적지만 계절에 관계없이 발생하며 때로는 집단적으로 발생하기도 합니다. 우리나라의 경우 화학적식중독에 의한 발생사례보고는 비교적 적지만 70년대 후반 파라치온이 묻은 포장용기에 든 번데기의 섭취으로인한 4명의 사망사례가 대표적이며 일본의 경우 50년대의 불량첨가물을 사용한 분유에 의한 비소중독사건, 60년대에 발생한 통조림에 의한 주석중독사건 및 쌀기름제조과정중 열매체의 혼입(PCBs)에 따른 식중독발생 사례가 있습니다. 한편 알레르기형태의 식중독은 단백질분해물질인 히스타민(Histamine)등 유해아민에 의한 것으로 발증시간이 매우 빨라, 빠르게는 5분정도, 보통 30분∼60분사이에 일어나며 그 원인식품으로서는 꽁치, 고등어등 붉은살 생선이며 이들 증상은 발적, 안면홍조, 입 또는 눈의 점막충혈등입니다.
Ⅴ.화학성식중독의 예방
화학물질이 한번 식품중에 혼입되면 제거하기가 곤란하기 때문에 혼입되지 않도록 하여야 하며 다음 사항은 반드시 준수하여야 한다.
1. 식품첨가물은 허가된 제품을 사용하여야 하며 사용기준에 적합하도록 사용하여야 한다.
2. 식품첨가물의 다른 용도의 화학물질과 구분하여 보관·사용하여야 한다.
3. 제조과정에서 사용하는 윤활제등 화학물질은 식품제조과정중에 식품에 혼입여부를 항상 확인하여야 한다.
4. 화학물질에 오염되었거나 오염우려가 있는 용기는 식품의 저장·운반에 절대 사용하여서는 아니된다.
5. 화학물질에 의한 오염을 방지하기 위하여 포장된 제품은 청결한 곳에 보관하여야 한다.
6. 기준·규격에 적합하지 아니한 용기·포장은 사용하여서는 안된다.
7. 부패·변질을 방지하기 위하여 보존기준과 유통기준을 준수하여야 한다.
참고문헌
『식품위생관리학』 이광배 외 광문각 출판사 2003.04
『21세기 식품위생학』 금종화 효일 2004.12
『공중보건학』 박홍현 외 지음 광문각 출판사 펴냄 2002.02.
『식품위생학』 금종화 외 지음 문운당, 2002.
『우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰』 박희옥
중앙대 의약식품대학원 2002.
『우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰』 우건조 외 지음
한국식품영양과학회, 식품산업과 영양 7권1호 2002. 4.
『필수 식품위생학』 이광배 외 지음 신광출판사 2002.
『식품위생관리』 이용욱/김종규 지음
한국방송통신대학교 출판부 2003.
『식품위생학』 이흠숙 외 지음 형설출판사 2002.
『대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안』
정기혜 외 지음 한국보건사회연구원 2001.

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