식문화에 관한 다섯 가지.

소개글

식문화에 관한 다섯 가지.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 세계에는 금기음식이 다양하게 존재한다. 금기음식이 생겨난 원인에 대해서 논하시오.

2. 향신료의 역사적 가치에 대해서 논하시오.

3. 퓨전음식에 대하여 설명하고 본인의 생각을 쓰시오
.
4. 시대에 따른 식생활의 특징과 변화를 설명하고 현대사회에서 추구해야할 식생활에 대하여 논하시오.

5. 관심이 있는 두 나라, 또는 두 문화권을 선택하여 식문화를 비교/설명하시오.

본문내용

다의 신선한 생선을 회로 뜬 것을 최고로 치는 가치관에서 온 것 이다. 일본 요리는 요리하지 않은 요리가 가장 이상적인 요리라 할 만큼 소재 본연의 맛을 그대로 살리는 것을 최고로 친다. 주방장에게 가장 중요한 것은 요리 기술 보다는 재료를 음미하는 기술이다. 그래서 일본 사람은 요리 맛이 좋고 나쁨보다 신선도의 좋고 나쁨을 문제시 한다. 그래서 모든 식품은 제철을 중시한다. 이에 비해 우리나라는 음식을 먹을 때 푸짐함을 우선으로 하며 음식 하나를 만들 때에도 간소화된 일본에 비해 손이 많이 간다. 다음으로 음식을 할 때 들어가는 양념인 장을 보면 우리나라에서는 장이 기본 조미료인데 이는 일본의 간장, 된장, 다마리에 해당한다. 여기서 다마리란 간장의 한 종류로서 삶은 콩에 누룩을 넣어 발효시킨 다음 소금과 물을 넣어 섞고, 대바구니를 푹 박아 그 속에 괸 액즙을 숙성시킨 것이다. 기본적으로 콩, 밀, 보리 등에 소금을 넣고 누룩으로 발효시킨 것인데, 걸쭉한 상태의 것이 된장이며, 거기에서 나온 액체를 모은 것이 간장이다. 일본 전통 요리에서는 기름과 향신료를 적게 이용한다는 특성을 볼 수 있다. 그리고 일본 요리는 거의 모든 음식을 만들 때 간장과 된장만을 사용하여 맛을 낸다. 이 때문에 일본 요리는 간장과 된장 없이는 만들 수가 없다. 우리나라는 맵고 짜고 복합적인 맛을 즐기는데 여기에는 김치, 탕 류, 비빔밥 등이 있다. 이러한 음식에는 3~5가지 이상의 양념이 들어가는데 이로부터 일본의 싱겁고 된장과 간장만 사용하는 소박한 요리와의 차이점을 느낄 수 있다. 그 외에도 일본에서는 음식을 먹을 때 젓가락만을 사용하기 때문에 국을 먹을 때에는 우리나라처럼 숟가락을 사용하는 대신 손으로 국그릇을 들고 마신다고 한다.
이상에서 살펴 본 것을 간단히 표로 만들면 다음과 같다.
한국
나라
일본
수저는 세로로 (숟가락, 젓가락)
상차림
수저는 가로로 (젓가락)
맵고 짠 것을 좋아함
음식
싱겁고 달착지근한 것을 좋아함
뜨겁게 먹음
미지근하게 먹음
푸짐함
소박함
여러 명이 한 음식을
개인 그릇이 있음
손이 많이 감
신선함을 추구함
숟가락, 젓가락 사용
젓가락만을 사용
첨잔실례
술
항상 가득 채우는 것이 예의
양념이 3가지 이상 들어감
양념
간장과 된장만 사용
이것을 통해 우리나라와 일본의 식문화를 알 수 있었고 비록 가깝지만 많은 차이점을 느낄 수 있었다. 마치 잘 붙어 다니는 친구 사이에도 개성이란 것을 뚜렷이 느낄 수 있는 것처럼...
※참고문헌
책: 이원복, 새 먼나라 이웃나라, 김영사, 2002
우메사오 다다오, 일본인의 생활, 혜안, 2001
오혁수, 일본요리, 백산출판사, 2002
인터넷 검색:
http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=9&dir_id=90211&eid=Uyy1jtr8972rLe5Zg8r3JXIbrdOb8s37&ts=1121349367 (2005.12.16 검색)
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http://cuvic.chungnam.ac.kr/~sunly/lesson_04/04_02.htm (2005.12.16 검색)
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http://kin.naver.com/open100/r_entry.php?rid=5663#1 (2005.12.16 검색)

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금기음식,   향신료,   퓨전음식,   식생활특징