조섬유 정량

본문내용

나 다량의 식이섬유소 섭취는 철분이나 아연과 같은 미량원소의 흡수를 방해한다는 보고도 있으므로 지나친 섭취는 삼가 한다. 적절한 식이섬유소의 섭취량은 일일 20～30g 정도이다. 이러한 식이 섬유소는 우리가 섭취하는 각종 채소와 과일 등에 많이 들어 있다.
이제, 조섬유 정량실험법에 대하여 알아보도록 하자. 본 실험에서는 AOAC 법을 이용하였지만 이는 가장 널리 쓰이는 방법일 뿐 조섬유 정량법에는 다른 방법도 있다. Henneberg-
Stohmann의 개량법(AOAC 법), Konig 법, ADF 법, NDF 법 등의 종류가 있는데, 일단 본 실험에서 사용된 Henneberg-Stohmann의 개량법(AOAC 법)은 앞서 설명하였듯, 탈지된 시료에 가열된 1.25% H2SO4을 넣고 가열한 후 여과하고 산성이 없어질 때까지 세척하여 중성이 되게 한 다음 가열된 1.25% NaOH를 넣어 다시 가열한 후 여과하고 alkali가 없어질 때까지 세척한 후, 건조하여 칭량한다. 그 후에 무기물을 측정하기 위해 회화과정을 거쳐 다시 칭량하고 앞의 값에서 회화된 양을 빼서 조섬유의 함량을 측정한다. 다음으로 Konig 법을 살펴보면, 이는 다량의 pentose를 함유한 검체에 적당한 방법이다. 검체에 glycerin H2SO4용액을 넣고 1기압 133～135℃에서 1시간 또는 3기압 137℃에서 1시간 가열한 후 이를 여과하고 잔사를 열탕, 열alcohol, alcohol ether 혼액의 순서로 잘 세척한 다음 건조하고 이를 칭량한다. 그 후 회화하여 칭량한 뒤 앞의 값에서 회화된 양을 빼 조섬유함량을 측정한다. 다음으로 NDF (중성세제불용성섬유, Neutral Detergent Fiber) 는 시료를 pH 7.0 되는 특별히 제조된 중성용액(ND)에 넣고 끓이는데, 이때 녹는 부분은 소화가 잘 되는 세포질 물질들이고, 녹지 않는 부분은 소화가 잘 되지 않는 세포벽 물질(NDF, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌)들이다. 식물의 구조를 형성하는 세포벽 물질의 양은 급여사료의 부피를 채워주는 역할을 하기 때문에 가축의 섭취량과 밀접한 관계가 있다. 즉, NDF함량이 높으면 채식량은 떨어지고 NDF함량이 낮으면 채식량은 올라간다. NDF 함량을 모르면 그 사료의 섭취량을 예측할 수 없고 제대로 된 배합비를 짤 수 없기 때문에 낙농사료나 풀 사료를 주로 먹는 비육사료의 분석내용 중 가장 중요한 분석항목이 된다. 특히 식물의 숙기가 진행 될수록 세포벽 물질은 증가하기 때문에 수확시기가 늦어질수록 NDF 함량도 증가하며, NDF가 증가할수록 사료의 질은 떨어지는 특성이 있다. 마지막으로 ADF (산성용매불용성섬유, Acid Detergent Fiber) 는 특별히 제조된 산성세제용액으로 1시간 정도 끓인 후 여과하여 남은 물질을 조섬유함량으로 측정한다. 즉 가장 소화가 안 되는 식물부분으로 cellulose, lignin, silica, insoluble crude proteing 및 ash 등이 여기에 포함된다. ADF의 함량은 사초의 소화율과 부의 상관관계가 있으므로 에너지 가를 계산하는데 이용되며 풀 사료의 중요한 분석항목이 되고 있다. ADF함량이 낮을수록 정미에너지가 높기 때문에 질이 우수한 풀 사료가 된다. ADF 역시 식물이 성숙될수록 증가한다.
참고로 본 실험에서 사용 된 Allin's 관 흡입여과장치에 대하여 조사하였다. 이는 Allin's 관으로 흡입여과를 실시함으로써, 린넨을 통하여 식이섬유와 무기질을 걸러주게 된다. Allin's 관을 사용할 때 주의할 점은 우선 섬유정량 전용의 여과관을 사용해야 한다는 것이다. 또한 여과면의 선단에 1mm(15~16 mesh) 정도의 눈금을 가진 금망을 씌우고, 다시 그 외측에 아마포나 면포를 덮어서 끈으로 머리 쪽을 단단히 묶어 주어야 한다. 이때 아마포는 1 inch 당 약 45개의 실을 가질 정도의 것이 아니면 안 된다. 본 실험에서는 18~20 mesh 의 구리망이 사용되었으며, 면포로서는 린넨(2.5cm에 약 45개의 실날을 가진 면포)이 사용되었다. (그림 3참조)
<그림3> Allin's 관 흡입여과장치
Reference
<<식품분석>>, 고명수외, 유한문화사, 2002년, P185~190
<<쉬운 식품분석>>, 이근보외, 유한문화사, 2006년, P191~196
<<식품분석법>>, 주현구, 유림문화사, 1991년, P109~110
조섬유 정량
(AOAC 법)
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조섬유,   정량,   섬유질,   AOAC,   식품,   화학,   분석,   실험