마늘의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

소개글

마늘의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

마늘의 기원과 유래

마늘의 상징적 의미
(1) 단군신화
(2) 피라미드
(3) 이집트
(4) 서양

마늘의 특징

마늘의 재배환경 및 종류
(1) 마늘의 재배환경
1) 생육에 미치는 온도조건
2) 생육에 미치는 광조건
3) 생육에 미치는 토양조건
(2) 마늘의 종류
1) 재배방법에 따른 분류
① 마늘
② 밭마늘
2) 생태적 분류
① 한지형
② 난지형
3) 종구 종류에 따른 분류

마늘의 영양성분
(1) 마늘 100g당 함량 영양성분
(2) 마늘과 기타 채소의 성분 비교

마늘의 효능
(1) 강력한 살균 및 항균작용
(2) 피로회복, 신경 안정-진정효과
(3) 정력증강, 동맥경화 개선, 신체노화 억제, 냉증, 동상을 개선
(4) 고혈압을 개선
(5) 당뇨를 개선
(6) 항암작용
(7) 아토피성 피부염의 알레르기 억제 작용
(8) 정장 및 소화작용
(9) 해독작용
(10) 신경안정 및 진정효과
(11) 심장병과 동맥경화를 예방

마늘의 좋은 상품 선별요령
(1) 좋은 마늘 고르는 법
(2) 국내산 마늘과 중국산 마늘 구별법

마늘의 건강요법
(1) 위궤양
(2) 방광염
(3) 치통
(4) 대머리
(5) 무 좀

마늘에 관한 궁금증
▶ 마늘에 왜 매운맛이 날까?
▶ 마늘을 가열하면 냄새가 없어지는 이유?
▶ 마늘의 냄새 성분의 정체는?

마늘의 생활 속 이용
▶ 윤기 있는 머리카락을 위해, 마늘 린스
▶ 조선조 궁중에서 사용한 마늘
▶ 혈액순환에 좋은 마늘 목욕
▶ 마늘 보관 방법

마늘을 이용한 요리
▶마늘소스샐러드
▶마늘산적구이
▶마늘삼치조림
▶마늘새우냉채

참고문헌

본문내용

어 있다. 생마늘을 그대로 씹거나 썰면 세포가 파괴되면서 효소 분해로 이 알리인이 알리신이나 디알리디설파이드 등이 되어 강한 냄새를 내게 된다.
▶ 마늘을 가열하면 냄새가 없어지는 이유?
마늘을 가열하면 알리인효소가 파괴되어 냄새가 없어지며 살균효과도 있다고한다. 하지만 영양소가 파괴되기때문에 마늘은 되도록 생으로 먹는것이 몸에 좋다.
▶ 마늘의 냄새 성분의 정체는?
마늘 성분중에 “알리인”이라는 물질이 많이 포함되어 있다. 이 알리인은 단백질이며 이대로는 마늘특유의 냄새가 나지는 않는다. 다만 마늘 표면에 상처를 났을때만 그 특유의 냄새가 난다.
이 냄새의 성분이 “알리신”으로 이것도 단백질의 일종이다. “알리나제”라는 알리인을 분해하는 효소가 여기에 포함되어 있어, 이것이 산소와 접할 때의 작용으로 알리인이 마늘 특유의 냄개가 나는 알리신으로 변화한다.
냄새의 원인은 알리인이 효소 알리나제의 작용에의해 알리신이라고 하는 휘발성으로 황을 포함한 단백질로 변하기 때문에 냄새가 난다. 황을 가진 이 물질은 몸의 생리 작용이나 기능 그리고 뇌의 활성화에 작용해서 체내의 광범위한 곳에 도움이 된다. 그럼 냄새가 나지 않는 마늘은 없을까 하겠지만 알리인이 냄새가 나는 알리신으로 변화할 때 유익한 작용을 해서 가치있는 효과를 가져옴 으로 냄새가 거의 없다는 것은 마늘에서 기대되는 약효를 기대할수 없다는 말이 된다
10. 마늘의 생활속 이용
▶ 윤기 있는 머리카락을 위해, 마늘 린스
따뜻한 물을 대야에 반 정도 받아 물에 끓인 마늘즙 1큰수푼을 넣어 모발과 두피에 골고루 바르고 마사지한 후 깨끗이 행구면 촉촉하고 윤기 있는 모발로 가꿀 수 있다, 이때 마늘즙은 껍질깐 마늘 3쪽에 물 200리터를 넣고 끓인후물이 반 정도로 줄어들 때 까지 줄인다.
▶ 조선조 궁중에서 사용한 마늘
옛 궁중 여인들은 마늘에 물을 붓고 끓여 크림을 만들어 꿀과 섞어 오랫동안 조금씩 계속먹었다, 또한 조선말 명성황후와 엄비(고종황제의 후실)는 궁내에서 양조한 쌀로 만든 식초에 마늘을 절여 놓고 마늘과 마늘 식초물을 애용했다고 한다.
▶ 혈액순환에 좋은 마늘 목욕
마늘 껍질 깐 것을 그대로 거즈나 면으로 만든 주머니에 넣어 욕조에 담근 후 입욕하면 혈액순황에 좋다. 좀더 자극을 줄어주기 위해서는 마늘을 전자렌지에 30초 정도 가열한 후 사용한다.
▶ 마늘 보관 방법
마늘을 오랫동안 보관하려면 비닐 팩에 넣어 냉동실에 넣어 두거나, 껍질을 까 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.
11. 마늘을 이용한 요리법
쉽게 만들 수 있는 마늘 요리!!!
우리 음식 중 마늘이 들어가지 않은 것이 있을까? 기본적인 양념으로는 빠지지 않는 성분이지만 마늘을 주재료로 한 음식은 당장 김치, 젓갈류, ‘마늘장아찌’밖에 생각나지 않을 것이다. 그러나 마늘을 주재료로 한 음식들은 생각보다 많고 맛도 있다..
▶마늘소스샐러드
[필요한 재료]
양상추 ½통, 노란색 파프리카 1개, 청경채 약간, 마늘소스(배 150g, 마늘 5쪽, 깨소금·포도씨오일·오렌지주스 2큰술씩, 올리고당·2배식초 3큰술씩, 참기름·설탕·연겨자 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
[만드는 법]
1. 파프리카는 흐르는 물에 씻어 반 갈라 속씨를 도려내고 곱게 채썬다.
2. 양상추는 한 잎씩 뜯어 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 털고 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯는다. 청경채는 씻어 물기를 털고 한입 크기로 뚝뚝 끊어놓는다.
3. 준비한 재료를 믹서에 모두 넣어 곱게 갈아 마늘소스를 만든 뒤 냉장고에 넣어 차게 준비한다.
4. 그릇에 야채를 소담스럽게 담고 그 위에 파프리카채를 올린 다음 마늘소스를 듬뿍 끼얹는다.
▶마늘산적구이
[필요한 재료]
마늘 10쪽, 마 100g, 칵테일새우 10마리, 청주 1큰술, 물 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 1작은술
[만드는 법]
1. 마늘은 통통하고 흠이 없는 것으로 준비해, 냄비에 물을 붓고 소금과 참기름을 넣어 팔팔 끓으면 넣어 삶는다.
2. 칵테일새우는 꼬리를 떼어내고 청주를 뿌려둔다.
3. 마는 씻어 껍질을 벗긴 다음 반달썰기한다.
4. 꼬치에 새우, 마늘, 마, 마늘, 새우 순으로 꿰어서 달군 팬에 참기름을 두르고 가볍게 지져낸다. 간은 소금, 후춧가루로 맞춘다.
▶마늘삼치조림
[필요한 재료]
삼치 1마리, 마늘 12~13쪽, 꽈리고추 5개, 청주 1큰술, 식용유·다진 파·생강즙·참기름·설탕 1큰술씩, 올리고당·노두유 2큰술씩, 맛술 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩
[만드는 법]
1. 삼치는 손질하여 3장뜨기한 뒤 작게 썰어 청주를 뿌려둔다.
2. 마늘은 2~3조각으로 자르고 꽈리고추는 어슷 썬다.
3. 팬에 식용유, 다진 파, 생강즙, 참기름을 넣고 삼치를 넣어 고루 뒤적거린 다음 마늘, 설탕, 올리고당, 노두유, 맛술, 소금, 후춧가루를 넣고 좀더 볶는다. 마지막에 어슷 썬 꽈리고추를 넣고 은근히 조린다.
▶마늘새우냉채
[필요한 재료]
마늘 10~12쪽, 칵테일새우 200g, 레몬즙·화이트 와인 1큰술씩, 청·홍 파프리카 ¼개씩, 날치알 ½컵, 청주 1큰술, 버터·소금 약간씩, 소스(플레인요구르트 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 레몬즙 2큰술, 올리고당 1큰술)
[만드는 법]
1. 칵테일새우는 해동한 후 살짝 씻어 레몬즙과 와인을 뿌려서 냉장고에 넣어 차게 준비한다.
2. 파프리카는 씻어 물기를 닦고 잘게 썬다.
3. 마늘은 끓는 물에 살짝 삶은 다음 반으로 잘라 팬에 버터를 넣고 소금을 뿌려 굽는다.
4. 날치알은 체에 담아 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 뺀 뒤 청주를 뿌려둔다.
5. 소스에 날치알과 파프리카를 넣어 고루 섞은 다음 마늘과 새우를 넣고 버무린다
※참고문헌※
* 마늘 제대로 알고 먹자 - 류병호 (삼호미디어)
* 몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
* 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
* 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
*“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
* 식품재요사전 - 한국식품영양학회 감수
* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편

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