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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 자라 가공식품
1. 자라의 특성 및 효능
1) 자라의 효능
2) 자라의 각 부위별 효능
2. 자라가공식품의 기능성
1) 불포화지방산
2) 항산화성분
3) 단백질
4) 미네랄

Ⅲ. 콩 가공식품
1. 콩의 종류
1) 강낭콩
2) 녹두
3) 팥
4) 동부
5) 검은콩
6) 완두콩
7) 청태
8) 땅콩
2. 콩의 영양
3. 콩의 효과
1) 항암효과
2) 암
3) 골다공증
4) 고혈압
5) 콜레스테롤
4. 콩의 가공

Ⅳ. 클로렐라 가공식품

Ⅴ. 버섯 가공식품
1. 버섯의 성분
2. 버섯의 종류별 효능
1) 느타리
2) 팽이버섯
3) 표고버섯
4) 영지버섯
5) 동충하초
6) 상황버섯
3. 버섯의 활용

Ⅵ. 그 외 다양한 가공식품
1. 정제어유 가공식품
1) 뱀장어유 가공식품
2) 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코헥사엔산(DHA) 함유식품
2. 로얄젤리 가공식품
3. 효모식품
4. 화분가공식품
5. 스쿠알렌 식품
6. 효소식품
7. 유산균식품
8. 감마리놀렌산식품
9. 배아가공식품
1) 배아유식품
2) 배아식품
10. 옥타코사놀식품
11. 알콕시글리세롤식품
12. 포도씨유식품
13. 식물추출물발효식품
14. 단백식품류
1) 단백질식품
2) 단백분해식품
3) 뮤코다당 단백식품
15. 엽록소함유식품
16. 알로에식품
17. 매실추출물식품
18. 칼슘함유식품
19. 베타카로틴식품
20. 키토산가공식품
21. 프로폴리스식품

참고문헌

본문내용

스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
3. 효모식품
식용효모 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
4. 화분가공식품
화분을 껍질 파쇄, 유효성분 추출, 농축, 정제 등의 공정으로 얻은 성분 또는 이를 주원료로 하여 분말, 과립, 정제, 캅셀, 페이스트 등으로 가공한 것을 말한다.
5. 스쿠알렌 식품
상어 간에서 추출한 기름을 식용에 적합하게 정제하여 얻은 스쿠알렌 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 캅셀에 충전한 것을 말한다.
6. 효소식품
식용미생물을 배양시킨 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
7. 유산균식품
유산간균, 유산구균, 비피더스균 등의 식품위생상 안전하고 유익한 식용가능 한 생균을 배양한 것 또는 이를 주원료로 하여 식품에 혼합한 것을 안정하고 섭취가 용이하도록 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 만든 것을 말한다. 단, 식품공전에서 개별 규격기준이 정하여진 것은 제외한다.
8. 감마리놀렌산식품
감마리놀렌산을 함유한 달맞이 꽃 종자 등에서 채취한 기름을 식용에 적합하도록 정제한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 페이스크상, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
9. 배아가공식품
1) 배아유식품
밀, 쌀 등의 배아에서 채취한 기름을 식용에 적합하도록 정제한 것 또는 이에 식물성 천연토코페롤을 강화하여 섭취가 용이하도록 캅셀에 충전가공한 것을 말한다.
2) 배아식품
밀배아, 쌀배아를 분리하여 식용에 적합하도록 가공한 것 도는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
10. 옥타코사놀식품
미강이나 소맥배아에서 추출한 유지에서 분리한 옥타코사놀 함유성분을 식용에 적합하도록 정제한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 페이스트상, 분말, 과립, 정제 또는 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
11. 알콕시글리세롤식품
상어 간에서 채취한 알콕시글리세롤 함유유지를 분리하여 식용에 적합하도록 정제한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀로 가공한 것을 말한다.
12. 포도씨유식품
포도씨에서 채취한 기름을 식용에 적합하도록 정제한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
13. 식물추출물발효식품
채소, 과일, 종실, 해조류 등 식용식품을 압착 또는 당류(설탕, 맥아당, 과당 등)의 삼투압에 의해 얻은 추출물을 자체발효 또는 유산균이나 효모균 등을 접종발효시켜 식용에 적합하도록 가공한 제품을 말한다.
14. 단백식품류
1) 단백질식품
대두, 육류, 난류 등의 단백질원에서 단백질을 분리하여 식용에 적합하도록 정제한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
2) 단백분해식품
난백, 유, 대두, 어패류 및 건과류 등의 단백질 및 콜라겐을 단백분해효소 또는 자가분해효소로 분해하여 얻은 단백분해물을 식용에 적합하도록 가공한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
3) 뮤코다당 단백식품
소, 돼지, 양, 사슴, 상어, 새, 오징어, 게 등의 연골조직을 분리, 정선한 후 엽수 추출 또는 효소 분해하여 여과, 농축, 건조 등의 공정을 거쳐 식용에 적합하도록 정제한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
15. 엽록소함유식품
맥류의 어린잎, 알팔라, 해조류 및 기타 식물류를 식용에 적합하도록 가공한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
16. 알로에식품
식용알로에 품종(베라, 아보레센스, 사포나라아 등)의 잎을 식용에 적합하도록 가공한 것 또는 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
17. 매실추출물식품
매실의 과즙을 식용에 적합하도록 여과, 농축한 것을 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
18. 칼슘함유식품
칼슘을 많이 함유한 동식물을 원료로 하여 식용에 적합하도록 분리, 정제, 살균하여 분말로 한 것이거나 소성하여 분말로 한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
19. 베타카로틴식품
베타카로틴을 함유한 식물류, 조류 등에서 추출, 분리, 정제, 농축한 것으로 섭취가 용이하도록 제조가공한 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
20. 키토산가공식품
갑각류(게, 새우 등)의 껍질을 분쇄, 탈단백, 탈염화한 키틴을 틸아세틸화하여 얻어진 키토산 또는 이를 효소처리하여 식용에 적합하도록 가공한 것이나 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.
21. 프로폴리스식품
꿀벌이나 나무의 수액과 꽃의 암수술에서 모은 화분과 꿀벌자신의 밀납 같은 분비물을 이용하여 만든 것을 탈왁스공정을 거쳐 왁스를 제거하여 얻은 프로폴리스 추출물을 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 정제, 페이스트상, 액상, 캅셀 등으로 만든 제품을 말한다.
참고문헌
신동화(2002) : 가공제품화의 국내외 연구동향, 농업기술동향회지
식품 가공학, 형설출판사
송형익 외 4명(2001) : 현대 식품위생학, 지구문화사
이갑상·홍재식·조재민(1982) : 식품저장가공 학, 지구문화사
이응경·손태화·박정목·우상규·이만정(1982) : 식품가공 및 저장, 동명사
주현균 외 4명(1996) : 최신 식품가공학, 유림문화사
홍기운 외 5명(1999) : 식품위생학

키워드

가공식품,   자라,   콩,   클로렐라,   버섯