[단백질][아미노산][단백질합성]단백질의 정의, 단백질의 구조, 단백질의 분류, 단백질의 기능, 단백질의 섭취, 단백질의 합성, 단백질의 상호보충효과, 단백질의 과부족증 심층 분석(단백질, 단백질섭취, 단백질합성, 단백질과부족증)

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 단백질의 정의

Ⅲ. 단백질의 구조
1. 일차구조
2. 이차구조

Ⅳ. 단백질의 분류
1. 단순 단백질(Simple protein)
1) Albumin
2) Globulin
3) Histone
2. 복합 단백질(Conjugated protein)
1) 핵단백질(Nucleoprotein)
2) 당단백질(Glycoprotein)
3) 인단백질(Phosphoprotein)
3. 유도 단백질(Derived protein)

Ⅴ. 단백질의 기능

Ⅵ. 단백질의 섭취

Ⅶ. 단백질의 합성
1. 1단계
2. 2단계
3. 3단계
4. 4단계

Ⅷ. 단백질의 상호보충효과

Ⅸ. 단백질의 과부족증

참고문헌

본문내용

한 개나 그 이상의 필수 아미노산 공급이 불충분하게 되어 결과적으로 아미노산 풀이 감소되고 그에 따라 단백질의 합성이 중지된다. 예를 들면 어떤 사람이 쌀만을 유일한 단백질 급원 식품으로 섭취하였다면 쌀에는 리진이 제일 부족하므로 궁극적으로 리진의 공급이 감소된다. 또 두류의 제한 아미노산은 메티오닌이므로 어떤 사람이 오로지 두류만 섭취했다면 체내 메티오닌의 양이 고갈된다. 반면 이런 두 개의 단백질을 함께 섭취하면 서로 서로의 제한점을 보충해 줄 수 있다. 즉 쌀 단백질은 두류에 적은 메티오닌을 공급해 줄 수 있고 두류 단백질은 쌀에 적은 리진을 공급해 준다. 따라서 쌀과 두류를 함께 섭취하면 단백질들이 생체 내에서 아주 효율적으로 이용된다. 그 외에도 여러 식품들끼리 상호보충 작용을 할 수 있다.
Ⅸ. 단백질의 과부족증
규정식으로 적당한 필수 아미노산의 균형을 유지하지 않는다면 체내의 단백질 합성을 줄어들게 된다. 과량의 아미노산이 에너지로 소비되거나 글루코스로 전환되며 간에서는 글리코겐이 생성된다. 크와시오코르는 단백질의 결핍으로 인한 유아의 영양실조 증을 말하며 가나 사람들은 이 질병을 크와시오코르라고 명명하였으며 두 번째 아이가 태어났을 때 첫 번째 어린아이가 치명적으로 병들게 된다는 사악성이 내포된 의미를 가진다. 첫 번째 어린아이에 이어 두 번째 아이가 태어난다면 첫 번째 아이는 어머니의 풍부한 단백질이 함유된 모유를 먹지 못하고 단백질이 부족한 전지 영양 죽을 먹게된다. 크와시오코르가 2살에 일어난다면 4살 되는 무렵 어린아이는 성장이 저하되고 머리카락이 변색되고 통증과 합께, 피부가 얼룩지고 벗겨지게 된다. 또한 복부나 혹은 팔다리 얼굴에는 세포간의 공간에 피가 축척 되어 붓게 된다. 더욱이 항체 부족으로 쉽게 병이 들고, 약해지고 성 마르고, 무감각하게 된다. 크와시오코르병에 걸린 어린아이가 질병의 최종단계로 진척되기 전 영양치료를 받는다면 회복될 수 있다. 단백질을 너무 많이(탄수화물은 너무 적게)섭취하면 요독증에 걸린다. 요독 증세는 메스꺼움, 구토, 두통, 현기증, 시력장애, 혼수상태, 경련, 지린내 나는 호흡이나 땀 냄새가 난다. 신진대사 과정에 의해 단백질을 완전히 암모니아가 된다. 간장에서는 암모니아를 요소로 변화시키나 비 필수 아미노산을 만든다. 과량의 요소로는 소변으로 배설된다. 에너지를 얻기 위해 불충분한 탄수화물을 산화시킬 수 있다면 단백질 산화에서 발생하는 더 많은 양의 요소가 신장으로 보내지고 신장의 과중한 과로에 의해서 요독증에 걸리게 된다.
근육을 기르는 운동선수는 하루 250에서 300g의 단백질을 먹는다. 넬슨(의사와 스포츠의학잡지 1975, 11호)의 연구에 의하면 단백질이 과량 소비되는 것은 좋은 현상이 아니며 오히려 위험하다고 보고하고 있다. 근육은 운동에 의해서 크기가 증가하며 과량의 단백질에 기인되는 것은 아니다. 충분한 영양분(탄수화물, 지방, 단백질)은 운동을 하는데 필요한 칼로리를 공급하기 위해 필요하다. 실제로 탄수화물을 충분히 섭취하면 근육이 강해진다는 연구 결과가 나와있다. 세포 안으로 글루코스를 보내기 위해 투여된 인슐린은 근육에 아미노산 축척을 가속화시키는 역할을 하는 반면에 혈액 속에 있는 아미노산의 양을 저하시키므로 근육단백질이 분할되는 것을 막아준다.
참고문헌
21새기 영양학, 교문사
김성로·김미라·남혜영·이양순, 기초영양학, 상광출판사, 1978
김관우, 식품화학, 광문각, 1998
김숙희 외 2명, 식생활과 건강, 신광출판사, 1997
변광의, 식품음식 그리고 식생활, 교문사
서정숙 외 3명, 기초 영양학, 지구문화사, 2003
주현규 외 5인, 식품분석법, 학문사, 1995

키워드

단백질,   단백질섭취,   단백질합성,   단백질과부족증,   아미노산