마분말을 첨가한 고추장

소개글

마분말을 첨가한 고추장에 대한 보고서 자료입니다.

목차

설명
1. 서론
- 목적
- 고추장 제조 방법

2. 재료 및 방법

3. 실험결과(사진첨부)

4. 고찰

5. 참고문헌

본문내용

대체로 큰차이가 없음을 나타냈다.
실험에서 측정한 것 외로 마분말을 첨가할경우엔 관능적으로는 큰차이를 나타내게 한다. 마를 첨가하면 점성이 증가하기 때문에 물의 첨가량을 증가 시켜야 한다는 결과가 나왔다. 이번 실험에서도 마분말에 따라서 점성이 다르게 나온점이 있었다.
생균수 측정으로 마분말를 첨가 할 경우 마분말이 증가할수록 생균수는 많아 지게 되는데 4%의 마분말을 첨가한 결과로는 크게 줄어 들었고, 10일 때는 오염이 나타났다. 실험할 때 배지를 부을때 거품이 생겨 거품을 없애기위해 다른물건을 사용하여 아마도 오염이 나타나지 않았을까 하는 생각이 들었다.
생균수는 10일때 10에서 희석을 한것이기 때문에 줄어들 수 밖에 없다.
결론적으로 마분말은 생균수에 큰 영향을 주지만 pH에도 영향을 미치긴 하지만 큰 영향은 미치지 않는다.
5. 참고 문헌
< 고추장 >
1) 국내학술논문 - 고추장 성분이 저장 중 제품의 품질에 미치는 영향 ( 김광수 )
2) 발효식품학 - 도서출판 효일 - 이삼빈 외 3명 p. 83~94
< 마를 첨가한 고추장 >
1) Ohmy News - 마(산약)를 이용해 고추장 만든다.
01년 05월 17일 , 정재식 (구글)

키워드

발효실험,   식품생명공학,   마분말,   고추장,   마분말을 첨가한 고추장,   첨가,   실험