[식품][음식][수분활성][식품영양소][식품선택][식품저장]식품(음식)과 수분활성, 식품(음식)과 식품조직, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품저장, 식품(음식)과 생명관계, 식품(음식)과 식품영양소 분석

소개글

[식품][음식][수분활성][식품영양소][식품선택][식품저장]식품(음식)과 수분활성, 식품(음식)과 식품조직, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품저장, 식품(음식)과 생명관계, 식품(음식)과 식품영양소 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 식품(음식)과 수분활성
1. 식품의 수분활성
2. 미생물의 종류와 수분활성
3. 식품의 수분활성 측정

Ⅱ. 식품(음식)과 식품조직
1. 조직과 식품
2. 식품조직의 중요성
3. 조직표현 용어와 표현 방법
1) 점조성
2) 경도
3) 부서짐성
4) 점착성
5) 점성과 탄성
6) 점탄성
7) 접착성
8) 씹음성
9) 검성
10) 물체감
11) 바삭거림
12) 끈적끈적거림
13) 부드러움
14) 다즙성
15) 깔끄러움
16) 박편상의 얇은 촉감
17) 눅진함
18) 젖음성
19) 기타

Ⅲ. 식품(음식)과 식품선택
1. 곡류와 감자류
1) 쌀
2) 감자류
2. 두류
3. 육류와 가금류
4. 어패류
5. 난류
6. 채소류
7. 과일류
8. 우유
9. 가공식품, 통조림

Ⅳ. 식품(음식)과 식품저장
1. 건조법
2. 냉장 및 냉동저장
3. 살균법(殺菌法, sterilization)
4. 훈증(燻蒸, fumigation)
5. 염장(鹽藏, salting)
6. 당장(糖藏)
7. 산저장(酸貯藏, pickling)
8. 훈연(燻煙, smoking)
9. CA 저장 및 가스 저장
10. 방부제 이용 저장법
11. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법

Ⅴ. 식품(음식)과 생명관계

Ⅵ. 식품(음식)과 식품영양소
1. 탄수화물
2. 지방
3. 단백질
4. 비타민
5. 무기염류

참고문헌

본문내용

생리장해를 일으킨다.
10. 방부제 이용 저장법
화합물 중에는 미생물을 완전히 죽이지 못하지만, 생리적 활동을 억제하고 저해하는 작용을 가진 화합물이 있는데, 이와 같은 것을 방부제라고 한다. 살균제와 방부제의 구별은 명확하지 않을 때가 많다. 예를 들면 페놀은 살균제에 속하지만, 낮은 농도에서는 미생물에 대한 살균작용은 없고 단지 생육을 저해할 뿐이다. 방부제를 이용하여 식품을 저장하는 것이 방부제 이용 저장법이다.
11. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법
식품의 저장법으로서 통조림(canning) 및 병조림이 많이 사용되고 있지만 근래에 와서는 레토르트 파우치(retort pouch)법도 쓰이고 있다. 통조림은 주석을 도금한 통 또는 유리병에 식품을 넣고 밀봉한 후 가열 살균한 것이다. 즉, 세균은 열에 대하여 저항하는 최고온도가 있으므로 그 이상의 온도로 가열하여 세균을 죽이고 세균이 남아 있어도 생육할 수 없도록 공기를 뽑은 다음 용기 안팎의 공기가 유통하지 못하도록 밀봉하여 미생물이 침입하지 못하게 하는 것인데, 통조림 및 병조림을 만드는 중요한 공정은 탈기밀봉살균의 3가지로 되어 있다. 레토르트 파우치법은 기체가 잘 통과하지 않은 필름으로 식품을 포장 밀봉하여 레토르트 처리를 하므로서 식품을 저장하는 방법이다. 따라서 이들 저장법은 탈기 밀봉저장법이라고도 한다. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치 식품을 만들면 식품을 안전하게 장기간 저장할 수 있을 뿐만 아니라 저장 및 운반에 편리하다. 또한 풍미가 좋고 비교적 영양가가 높으며, 즉시 먹을 수 있게 조리되어 있을 뿐만 아니라 위생적으로도 완전한 식품저장법이다.
Ⅴ. 식품(음식)과 생명관계
식품과 생명의 상호관계는 수학의 필요충분조건과 같다고 할 수 있다. 인간이 생명을 유지하기 위해선 식물이든 동물이든 식품이 필요하다. 정확히 얘기하자면 식품이 아닌 영양소이다. 인간은 생명을 유지하기 위해 영양소를 섭취해야 한다. 인간의 몸은 잘 짜여진 하나의 함수와 같다. 모든 장기들은 각기 필요로 하는 영양소가 있다. 자동차로 비유하자면 엔진은 하나의 장기이고 영양소는 기름이라고 볼 수 있다. 인간에게 필요한 영양소를 인간은 영양소 자체로 섭취할 수 없기 때문에 식품을 통한 영양소 섭취를 해야 한다. 한가지의 식품이 모든 영양소를 가지고 있지 못하기에 인간은 여러 가지의 다양한 식품을 섭취해 왔다. 그런 이유로 이 지구상에는 너무나도 다양한 식품이 존재하는 것이다. 지리적 환경적 문화적 차이 때문에 지구 곳곳의 식품에는 차이가 있으나 각기 나름대로의 필요조건에 충당하기 위해 다양한 식품이 있는 것이다. 각기 필요한 영양소가 충분히 공급되지 못한다면 결핍증상이 나타나고 지속적으로 공급되지 못한다면 결국 생명을 유지할 수 없게 된다. 이렇듯 여러 가지 영양소를 공급하기 위해 인간은 한 가지가 아닌 여러 가지의 식품을 섭취해야만 한다. 결국 식품이란 인간의 생명을 연장시켜주는 필요조건인 셈이다. 그렇다면 인간의 생명이 식품에게는 어떤 영향을 주는가? 얼핏 생각하면 단순히 식품으로부터 인간의 생명으로만 공급되는 함수로 볼 수 있으나 그렇지 않다. 인간이 생명을 유지하기 위해 지속적인 식품을 섭취해야 하듯이 인간은 생명이 유지되는 한 식품 섭취를 위해 식품을 만들어 낼 것이다. 다시 말해 인간의 생명을 연장하기 위해 식물이든 육류이든 다양한 식품개발과 생산을 할 것이다. 그런 이유로 식품과 생명과의 관계는 어느 한쪽으로만 흘러가는 것이 아닌 양방향이 모두 만족되야 하는 필요충분조건이다. 한 가지 추가 한다면 식품과 생명과의 관계에 있어서 단순히 살기 위해 먹는 관계만 있다고 볼 수는 없다. \"먹기위해 산다\" 라는 말은 들어 보았는가? 이렇듯 인간에게 있어서 \"먹는 즐거움\"이란 빼놓을 수 없는 큰 즐거움이다. 국어 시간에 배우는 앎에 즐거움 깨달음의 즐거움들과는 비교 할 수 없을 정도의 어찌 보면 본능적인 삶의 즐거움이라고 할 수도 있다. 인간이 살아있기 때문에 먹는 즐거움을 찾는 것이고, 이를 충당하기 위해 다양한 식품을 생산한다고 볼 수도 있다. 음식을 먹는다는 큰 즐거움이 없다면 인간은 단순히 필요한 영양소를 섭취하는데 굳이 음식이라는 매개체를 찾지는 않다. 만약 먹는 즐거움을 느끼지 못한다면 단순히 필요 영양소를 모두 포함한 캡슐알약 하나로 생명을 연장할 것이다. 이렇듯 식품과 생명은 어느 쪽도 원인이 될 수 없으며 두 가지가 모두 동일선상에서 해석되어야 할 것이다.
Ⅵ. 식품(음식)과 식품영양소
1. 탄수화물
우리 몸의 주요 에너지원이며 이들은 모두 탄소, 수소, 산소의 3가지로 구성되어 있다. 이들은 소화과정에 의해 포도당과 같은 분자량이 작은 물질로 분해되어 흡수된다. 예) 녹말, 설탕, 포도당 등
2. 지방
탄수화물과 함께 인체의 중요한 에너지원이며 탄소, 수소, 산소로 구성되어 있다. 식물성 지방은 상온에서 액체이며 체내에서 합성되는 여러 가지 물질의 선구물질 역할을 하며 동물성 지방은 상온에서 고체이고 지나친 섭취는 심장병, 동맥 경화, 암 등을 유발할 수 있다.
3. 단백질
에너지원으로도 이용되지만 효소, 호르몬, 항체 등의 구성 성분으로 이용된다. 탄소, 수소, 산소 외에 질소를 함유하며 소화관에서 아미노산으로 분해된다.
4. 비타민
체내외 생리 작용을 조절하는 데 필수적인 영양소로 비타민은 체내에서 합성되지 않으므로 반드시 음식물로 섭취하여야 하고 부족한 경우에는 결핍증을 일으킨다.
5. 무기염류
몸의 구성분이 되고, 체내의 삼투압 등의 생리 작용을 조절하지만 에너지원으로는 사용되지 않는다. Ca: 골다공증, Na: 현기증, Cl: 구토, 설사, Fe, Cu; 빈혈, Mg, Zn: 생장저해, I: 갑상선종, P: 근육약화, F: 충치, K: 근육경련
참고문헌
고무석, 식품과 영양, 효일문화사
김선경, 식품화학, 일신각
다지사, 차라리 아이를 굶겨라 아이를 해치는 음식39가지, 시공사
송혁민·김영만·이응수·이치영·진효상, 현대식품위생학, 지구문화사
이혜성·김혜영·박혜련·장순옥·최영선 지음, 최신 영양학, 효일
하정욱 외, 식품화학, 두양사, 2007
홍기운 외 5인, 식품위생학, 대왕사, 2006

키워드

식품,   음식,   수분활성,   식품영양,   식품저장