[식품위생학]시판 식품 중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사

목차

1. 식품첨가물의 정의

2. 식품 중에 함유된 식품첨가물

3. 식품첨가물이 우리 몸에 미치는 영향

본문내용

간 건조할 때, 그 감량은 3% 이하이어야 한다.
(6)정 량 법
이 품목을 건조한 다음 약 1g을 정밀히 달아 물에 녹여 100ml로 하고 그 중 10ml를 취하여 미리 0.1N 과망간산칼륨용액 40ml, 물 100ml 및 황산 5ml를 가한 삼각플라스크 중에 피펫의 끝을 담그면서 가하여 5분간 방치한 다음 0.1N 수산용액 25ml를 가하여 약 80°로 가온하여 뜨거울 때 과잉의 수산을 0.1N 과망간산칼륨용액으로 적정한다. 따로 같은 방법으로 공시험을 한다. 0.1N 과망간산칼륨용액 1ml ＝ 3.450mg NaNO2
(7)아질산나트륨 및 이를 함유하는 제제의 사용기준
아래의 식품 이외에 사용하여서는 안된다. 사용량은 아질산이온으로서 아래의 기준이상 남지 아니하도록 사용하여야 한다. 1. 식육가공품(포장육, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지 제외) 및 경육제품 : 0.07g/kg 2. 어육소시지류 및 어육햄류 : 0.05g/kg 3. 명란젓 및 연어알젓 : 0.005g/kg
10>마가린
데이드로초산나트륨
(1)함 량
이 품목을 무수건조물로 환산한 것은 데히드로초산나트륨(C8H7O4Na＝190.13) 98.0% 이상을 함유한다.
(2)성 상
이 품목은 백색의 결정성분말로서 냄새가 없거나 조금 냄새가 있다.
(3)확인시험
이 품목의 수용액(1→100) 2ml에 주석산칼륨나트륨시액 3방울 및 강초산제이동 시액 2방울을 가하여 흔들어 섞으면 백색을 띤 자색의 침전이 생긴다.
[데히드로초산]의 확인시험 에 따라 시험한다.
이 품목은 확인시험법 중 나트륨염의 반응을 나타낸다.
(4)순도시험
데히드로초산
이 품목 0.5g을 물 100ml에 녹이고 묽은 염산 1ml를 가하여 생성한 침전을 흡인여과하여 물 10ml로 잘 씻고 75∼80°에서 4시간 건조한 후 융점을 측정할 때, 그 융점은 109∼112°이어야 한다.
용 상
이 품목 0.5g을 물 10ml에 녹일 때, 그 액은 무색이어야 한다.
유리알칼리
이 품목 1g을 새로 끓여서 식힌 물 20ml에 녹이고 페놀프탈레인 시액 2방울을 가할 때, 홍색을 나타내어도 그 색은 0.1N 황산 0.3ml를 가할 때 없어져야 한다.
염화물
이 품목 1g을 물 30ml에 녹이고 잘 흔들어 섞으면서 묽은 질산 9.5ml를 적가하고 여과한 다음 물로 씻고 그 씻은 액을 여액에 합쳐 이를 시험용액으로 하여 염화물시험을 할 때, 그 양은 0.01N 염산 0.3ml에 대응하는 양 이하이어야 한다.
황산염
이 품목 1g을 물 30ml에 녹이고 잘 흔들어 섞으면서 묽은 염산 3ml를 적가하고 여과한 다음 물로 씻고 그 씻은 액을 여액에 합쳐 이를 시험용액으로 하여 황산염시험을 할 때, 그 양은 0.01N 황산 0.3ml에 대응하는 양 이하이어야 한다.
비 소
이 품목 0.25g을 물 5ml에 녹이고 이를 시험용액으로 하여 비소시험을 할 때, 이에 적합하여야 한다(4ppm 이하).
중금속
[소르빈산]의 순도시험 에 따라 시험한다(10ppm 이하).
황산정색물 : 이 품목 0.3g을 취하여 황산정색물 시험을 할 때, 그 색은 비색표준 용액 C보다 진하여서는 안된다.
(5)수 분
이 품목 약 0.3g을 정밀히 달아 수분정량법(칼-피셔법)의 역적정법에 따라 시험할 때, 그 양은 8.3∼10.0%이어야 한다.
(6)강열잔류물
이 품목 1g을 취하여 강열잔류물시험을 할 때, 그 양은 33.3∼34.6%이어야 한다.
(7)정 량 법
이 품목 약 0.4g을 정밀히 달아 빙초산(비수적정용) 50ml를 가하고 0.1N 과염소산용액으로 적정한다(지시약 : α-나프톨벤제인시액 10방울). 종말점은 액의 갈색이 녹색으로 변하는 점으로 한다. 0.1N 과염소산용액 1ml ＝ 19.01mg C8H7O4Na
(8)데히드로초산나트륨 및 이를 함유하는 제제의 사용기준
데히드로초산나트륨 및 이를 함유하는 제제는 치즈, 버터류 및 마아가린류 이외의 식품에 사용하여서는 안된다. 데히드로초산나트륨 및 이를 함유하는 제제의 사용량은 데히드로초산으로서 치즈, 버터류 및 마아가린류에 있어서는 1kg에 대하여 0.5g 이하이어야 한다.
3. 식품첨가물이 우리 몸에 미치는 영향
우리가 사용하고 있는 식품첨가물은 알려진 바로는 한 500여 가지가 된다고 합니다.
그중가장 대표적으로 사용되고 있는 것이 발색제, 표백제, 보존제, 산화방지제, 유화제, 조미료 등이 있습니다.
식품첨가물 자체의 원료는 화학합성품과 천연재료가 있는데 화학합성품의 경우 석유추출물 등으로 만들어지므로 안정성테스트가 의무적이며 관련기관의 허가가 있어야 합니다. 천연재료로는 해초 등에서 추출하는 것이 있습니다.
이런 식품첨가물은 동물실험 등을 통해서 독성테스트를 하고 있는데, 테스트 시에는 안정하다고 했다가 몇 년이 지난 후에 독성이 발견되는 경우들이 있습니다.
또 우리 신체는 음식물을 섭취하는 그 순간부터 몸에서 다양한 화학반응이 일어납니다. 이러한 반응들은 신체가 유기적으로 반응을 하면서 다양한 소와 호르몬에 의해 이루어지는데 이때 식품첨가물이 들어갈 경우 우리 신체는 하나의 항원으로 인식을 하는 경우가 있습니다. 이럴 때 몸은 항체를 만들어내게 되고, 해당 호르몬이 나오게 됩니다. 이런 식의 패턴이 반복되면 나중에 우리 신체에 호르몬대사에 교란이 생기게 되고, 엄청난 부작용이 오게 됩니다.
또한 식품첨가물에 독성이 나한테서 끝나는 것이 아니라 유전이 될 수도 있습니다. 동물실험에서는 3대에 가서 그 독성이 판명되는 경우도 있었습니다.
식품첨가물은 현대 가공식품에 거의 다 들어있다고 해도 과언이 아닙니다.
대표적인예로 햄이나 소시지에는 대략 9가지의 식품첨가물이 들어갑니다. 이중 발색제 같은 경우 가볍게는 구토와 설사, 심하게는 유전자 손상성변이, 염색체 이상을 불러일으킵니다.
한 가지 식품첨가물에서만 문제가 나타나는 것이 아니라 9가지가 모두 각기 다른 부작용이 나타납니다.
뿐만 아니라 아이들이 즐겨먹는 청량음료에 있는 색소만 해도 발암, 염색체 이상, 변이원생들 다양한 부작용이 있고, 사카린이나 다른 첨가물에서도 많은 부작용이 나타나 있습니다.
우리가 식품첨가물을 피하는 방법은 가공식품을 안 먹는 것입니다.

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식품위생학,   시판식품,   식품첨가물조사