기계발골육

소개글

기계발골육에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 육분리의 역사
Ⅱ. 기계발골육의 정의
Ⅲ .기계발골육의 이화학적 특성
Ⅳ .육분리의 저장성
Ⅴ.발골의 종류 및 과정
Ⅵ.기계발골육의 문제점 및 방안
Ⅶ.기계발골육의 이용
Ⅷ.발골과정의 부산물(뼈)
Ⅸ.결 론

본문내용

*육분리의 역사

1940년대 일본의 어류사업 목적
10-15년후 가금 육산업에 이용
1978년 적육 산업에 사용허가
1982년 Labelling법규 개편
1970년대 boxed beef가 carcass beef를 대신함.

기계발골육이란?

*정의

닭고기 부산물에는 껍데기, 인대, 지방, 뼈 등이 다량 섞여있으며 살코기가 소량 붙어있어 손수 발골 작업 하기가 불편하고 또 대부분 살코기가 뼈 속에 박혀 있어 분리하기가 매우 어렵다.
그래서 기계적인 힘과 방법으로 살코기를 분리해 내는 데 이것을 기계발골계육 이라고 한다.

키워드

[자연과학] 기계발골육,   육분리의 역사,   기계발골육의 이화학적 특성